沂蒙炒雞的做法
作者：銀川餐廳—李進(jìn)祥
發(fā)布日期：(2018-11-13)
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山東臨沂地區(qū)著名的炒雞方法，以味道鮮辣為特色，用的為散養(yǎng)草雞，肉質(zhì)鮮嫩勁道，做法簡(jiǎn)單。此菜不能缺的材料為姜、蒜、八角、花椒、甜面醬、青尖椒，決定味道好壞的關(guān)鍵在于預(yù)炒和炸醬讓雞肉吸收醬汁。
沂蒙山炒雞的做法：
1、 草雞一只，把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈，上鐵鍋炒。
2、 草雞需要用大火，無(wú)需放油，直接干炒，炒制3至5分鐘，加入適量清水，加入一兩個(gè)八角和適量花椒，桂皮加入5克，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，炒到雞肉出油時(shí)，倒入適量生抽和老抽上色，即可倒出。
3、 蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4、 另起炒鍋，放入花生油15克，油溫七分時(shí)放入甜面醬與干紅椒16克炸香，放入炒干的雞肉，在放入3至5克食鹽，味精3克，翻炒出香味，加入適量水，炒3分鐘左右，放入蔥姜蒜辣椒，繼續(xù)炒2分鐘，收干水分，撒上香菜即可出鍋。
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