涇欣園全面提升產(chǎn)品質(zhì)量
作者：涇欣園—安春玲
發(fā)布日期：(2018-11-23)
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自開展“服務(wù)質(zhì)量提升工程”以來，涇欣園餐廳嚴(yán)抓基礎(chǔ)工作，強(qiáng)化精細(xì)管理，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量再上新臺階。
強(qiáng)化工作職責(zé)，在以往工作范圍分片管理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善了各崗位的具體分工，將管理責(zé)任具體化、明確化、同時(shí)進(jìn)一步細(xì)化考核細(xì)則，以考核促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提升，注意細(xì)節(jié)管理，制定科學(xué)營養(yǎng)的菜譜，葷素搭配，增加了花色品種，改進(jìn)了烹調(diào)方式，讓就餐人員吃到可口稱心的飯菜。
加強(qiáng)食品安全管理，確保“舌尖上的安全”。抓好源頭管理，對不合格原材料立即退回，縮短采購期，做到隨買隨用，以保證食材的新鮮。規(guī)范食品制作流程，加強(qiáng)餐具消毒工作，并將有關(guān)記錄進(jìn)行公示，加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，落實(shí)“明廚亮灶”將每天出售的食品留樣48小時(shí)，從而讓就餐人員吃的放心。
落實(shí)“開源節(jié)流，降本增效”。嚴(yán)格按照食品采購流程進(jìn)行采購，根據(jù)就餐人數(shù)定量采購，貨比三家，對超價(jià)、超量、劣質(zhì)食料拒收，做好食品采購成本控制，清洗蔬菜時(shí)先浸泡再清洗，解凍肉品時(shí)提前拿出解凍，定期清理冰箱，放入冰箱的食品擺放整齊，保證空氣循環(huán)通暢，及時(shí)除霜以降低耗電量，通過這些細(xì)微的工作，將降本增效落到實(shí)處。
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