每天一例會(huì) 前廳后廚“0”矛盾
作者：高陵醫(yī)院—張?chǎng)?/span>
發(fā)布日期：(2016-09-23)
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餐廳是一個(gè)整體的部分，包括有形的飯菜質(zhì)量和無(wú)形的服務(wù)質(zhì)量，只有二者能夠有機(jī)的結(jié)合，餐廳才能達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。這就需要餐廳的前廳和后廚協(xié)調(diào)運(yùn)作，而協(xié)調(diào)運(yùn)行的關(guān)鍵則在于兩者之間能否建立順暢的信息溝通。
我們餐廳在開(kāi)業(yè)前就對(duì)每天的例會(huì)進(jìn)行了有效地布置和持之以恒的堅(jiān)持，要求經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、前廳班長(zhǎng)在每一天的例會(huì)上進(jìn)行發(fā)言總結(jié)。具體上有個(gè)分工，廚師長(zhǎng)對(duì)餐廳的出品進(jìn)行分析和總結(jié);包括菜品無(wú)論是色、香、味、形、質(zhì)、器、價(jià)位制定與菜單設(shè)計(jì);前廳班長(zhǎng)對(duì)前廳服務(wù)進(jìn)行分析和總結(jié)，包括餐前準(zhǔn)備和就餐過(guò)程的問(wèn)題;經(jīng)理在例會(huì)上對(duì)餐廳的整體安排進(jìn)行部署，包括飯菜服務(wù)質(zhì)量，尤其是在餐廳出現(xiàn)的一些突發(fā)事情進(jìn)行分析和盡快的有效解決。
餐廳每一天例會(huì)讓大家能夠統(tǒng)一思想，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)。通過(guò)在例會(huì)期間與大家之間進(jìn)行相互的交流，讓好人好事能夠及時(shí)得到通報(bào);能夠讓餐廳每一個(gè)環(huán)節(jié)能夠有效地進(jìn)行對(duì)接;能夠讓先一天在餐廳出現(xiàn)的一些問(wèn)題就行及時(shí)的處理和分析，總而言之讓我們團(tuán)隊(duì)在每一天的例會(huì)，都能夠得到一次新的提升!
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