陜西面條甲天下
作者：技術(shù)顧問(wèn)--馮保榮
發(fā)布日期：(2015-05-04)
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中國(guó)烹飪，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富多彩，享譽(yù)世界。且不說(shuō)品種繁多、數(shù)以千計(jì)燦爛奪目的中國(guó)各大風(fēng)味菜肴，就群喜食的數(shù)百種風(fēng)味小吃的一個(gè)品種---面條而言，其古老的歷史，已飲譽(yù)世界各地，影響極為深遠(yuǎn)。
面條，古稱湯餅、煮餅、索餅。面條發(fā)源于中國(guó)，迄今已有2000余年歷史，這不僅有大量的文獻(xiàn)典籍和出土文物見(jiàn)證，而且也被日本、法國(guó)等國(guó)的學(xué)者和媒體公認(rèn)。據(jù)諸多的研究學(xué)者考證，面條起始于周朝，發(fā)展于漢代，盛于唐宋。唐代的槐葉冷淘（冷面），遺傳千余年長(zhǎng)盛不衰。到明、清面條品種越來(lái)越多，制作技術(shù)達(dá)到非常高的水平。近代面條，則更為豐富，品種多達(dá)數(shù)百種。
面條的故鄉(xiāng)在中國(guó)。盛唐時(shí)，“遣唐史”將面條傳到了日本，日本人對(duì)面條的喜愛(ài)，至今不亞于中國(guó)。公元13世紀(jì)，面條又被意大利著名社會(huì)活動(dòng)家馬可·波羅帶回威尼斯，使面條盛行于意大利乃至歐洲。如今東南亞諸國(guó)、朝鮮、韓國(guó)不少群眾喜食面條，尋根問(wèn)底，無(wú)疑與中國(guó)有著直接的歷史淵源。
陜西地處中國(guó)腹地，橫垮黃河、長(zhǎng)江兩大流域，是中華飲食文化的重要發(fā)祥地。這里既有黃土高原的豪放，又有魚(yú)米之鄉(xiāng)的秀麗，物產(chǎn)豐富，烹飪歷史悠久，飲食風(fēng)尚特色突出。陜西關(guān)中平原盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì) 小麥，孕育了徇麗多姿的面條世界。什么關(guān)中biang biang面、西安箸頭面、岐山臊子面、大荔爐齒面、合陽(yáng)踅（音讀：xue）面、韓城大刀面、戶縣擺湯面、三原疙瘩面、禮泉烙面、富縣雞血面、漢中梆梆面、陜北蕎剁面等等；每種面有搟、切、削、撥、抻不同制法；每種面又有寬窄粗細(xì)，薄厚長(zhǎng)短等面型；不同的臊子，不同的湯料；吃法又有湯面、干面、冷面多種吃法，一碗面真是噴鼻香味，吃得過(guò)癮。
陜西民俗八大怪中，就有一條贊揚(yáng)陜西面條的順口溜：“三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶，面香筋道細(xì)又白，爽口耐饑嘹得太！”胡北人郭遠(yuǎn)慶大贊陜西面條，他在報(bào)刊發(fā)表的一篇文章題目叫《西安歸來(lái)不吃面》。文章中寫到：“吃了西安的面食后，便覺(jué)得天下面食‘無(wú)出其右’了。西安的風(fēng)景美、人美、風(fēng)味美食妙不可言。不可言而言之，這便是吃到好處忘了深淺的緣故。放下了‘大老碗’，滿頭熱汗，滿口蒜香，還要忍不住拍案大叫一聲‘好’。興許，這里頭有秦腔的風(fēng)韻”。“西安歸來(lái)不吃面。西安歸來(lái)再吃面食，仿佛飲了未沸的開(kāi)水，面味未得飛起來(lái)……”
可以說(shuō)“面條的故鄉(xiāng)在中國(guó)，中國(guó)面條的故鄉(xiāng)在陜西，陜西面條甲天下”的說(shuō)法一點(diǎn)也不過(guò)份。
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