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漫漫團(tuán)餐路 安全保駕行


作者：劉漢君   發(fā)布日期：(2014-06-27)   點(diǎn)擊次數(shù)：
    2014年5月30日下午，在公司總部會議室召開了西安片區(qū)上半年安監(jiān)工作交流互動座談會。本次座談會共有三項(xiàng)議程：一是參會各服務(wù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人與市政府機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行交流互動，就安全管理工作展開互動座談；二是上半年安監(jiān)工作小結(jié)，對在1-5月份安監(jiān)巡查中表現(xiàn)突出的服務(wù)點(diǎn)及存在問題的服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行會議通報(bào)；三是結(jié)合當(dāng)前社會安全局勢，公司就加強(qiáng)食品安全管理進(jìn)行動員部署。
    下午14：50，在公司總經(jīng)理劉勇同志的組織帶隊(duì)下，各服務(wù)點(diǎn)第一負(fù)責(zé)人一行共10人前往市政府機(jī)關(guān)餐廳觀摩考察。
    根據(jù)公司安排，公司餐飲總監(jiān)姜六喜同志兼任市政府機(jī)關(guān)餐廳經(jīng)理，代表公司全權(quán)負(fù)責(zé)該服務(wù)點(diǎn)的日常事務(wù)管理工作。下午15：00許，觀摩團(tuán)到達(dá)市政府中餐廳操作間，在姜總的引領(lǐng)和介紹下，大家興致勃勃的參觀了操作間的各個(gè)區(qū)域。只見男女更衣間，衣柜整齊排列，室內(nèi)干凈整潔。原料庫各類食材明碼上架存放，均達(dá)到行業(yè)要求規(guī)定。步入粗加工間，菜架陳列有序，蔬菜原料分類碼放，水池潔凈。主操作間案臺、刀具一應(yīng)光亮如新，菜墩潔凈無霉斑。熱菜烹制區(qū)明堂亮灶，無衛(wèi)生死角。面點(diǎn)間設(shè)備排列整齊，機(jī)械設(shè)備干凈、窗戶玻璃清潔明亮。再看操作設(shè)備標(biāo)識清晰，制冷設(shè)施運(yùn)行正常，食物存放科學(xué)合理，整個(gè)廚房衛(wèi)生區(qū)劃分明確，責(zé)任到人。售餐區(qū)域干凈整潔，物品擺放有序，燈箱餐譜、溫馨提示清晰可見。在參觀了中餐廳操作間之后，大家來到了局長灶操作間，這里的收尾工作可謂完美，各類食材、調(diào)料全部防塵遮蓋，冰箱內(nèi)外干凈，儲存食材擺放合理，整體衛(wèi)生效果較好。
    現(xiàn)場參觀活動結(jié)束后，全體參會人員回到公司總部會議室，大家各抒己見，交流互動。首先由市政府餐廳經(jīng)理姜六喜同志向大家介紹該餐廳的安全運(yùn)營情況，接下來各服務(wù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人就此次參觀學(xué)習(xí)諫言獻(xiàn)策、懇談心得，交換意見，效果良好。最后，公司劉總小結(jié)發(fā)言。劉總表示，市政府餐廳從姜總主持工作之后變化很大，經(jīng)過姜總和大家的共同努力，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，安全衛(wèi)生工作隨之發(fā)生了根本性的變化，贏得了甲方主管領(lǐng)導(dǎo)的普遍認(rèn)可，值得大家借鑒。劉總指出，通過參觀現(xiàn)場，感觸到：第一，操作間的下水道清理徹底，消除了污染源，成為亮點(diǎn)；第二、操作設(shè)備干凈衛(wèi)生，如豆?jié){機(jī)、和面機(jī)衛(wèi)生打掃徹底無死角，希望堅(jiān)持；第三、冰箱管理規(guī)范，箱體內(nèi)外干凈衛(wèi)生，無霜厚結(jié)冰現(xiàn)象，生熟分開，標(biāo)示明顯、無私人物品，食品擺放規(guī)范合理；第四、收尾工作良好，對于剩飯剩菜能夠及時(shí)遮蓋、及時(shí)儲存，值得大家學(xué)習(xí)借鑒。但是，通過觀摩互動，也發(fā)現(xiàn)了不足之處。劉總指出：第一、個(gè)別員工儀容儀表不達(dá)標(biāo)。下午15：30，員工開始到崗上班，發(fā)現(xiàn)有極個(gè)別員工著裝不整潔進(jìn)入工作區(qū)；第二、中餐廳局部地面存在污水水跡，沒有清除徹底；第三，在局長灶操作間發(fā)現(xiàn)一個(gè)爐灶存在細(xì)水長流現(xiàn)象。劉總要求加強(qiáng)管理，不斷完善，力爭更加完美。
    會議第二項(xiàng)，總經(jīng)辦主任劉漢君通報(bào)了1—5月份安全衛(wèi)生檢查排名，巡查組代表魏霞霞通報(bào)了在巡檢中存在問題。在前五個(gè)月綜合排名前三名的是楊凌化建機(jī)關(guān)餐廳、采八未央湖機(jī)關(guān)餐廳及高陵機(jī)械廠機(jī)關(guān)餐廳。通過檢查總評，各服務(wù)點(diǎn)在食品留樣、餐具消毒管理、周食譜執(zhí)行、機(jī)械設(shè)備管理、餐前準(zhǔn)備、食材粗加工等方面，安全工作基本到位，衛(wèi)生清理效果良好；存在問題主要集中在考勤管理不規(guī)范，存在弄虛作假的現(xiàn)象；管理干部責(zé)任心不強(qiáng)，個(gè)別服務(wù)點(diǎn)收尾工作做的不徹底等方面。
    在加強(qiáng)食品安全管理工作部署上，董事長賈紅妮同志明確指出，第一，在食品安全方面，我們要時(shí)刻注意并要特別重視，特別是進(jìn)入夏季，病從口入，食品安全衛(wèi)生關(guān)乎著我們每個(gè)人的健康和生命安全，此項(xiàng)工作必須加強(qiáng)管理。第二，考勤管理方面，必須做到考勤工整、清晰、無亂改、不實(shí)現(xiàn)象，請休假程序要合理、無弄虛作假現(xiàn)象，簽到本使用規(guī)范、無代簽違規(guī)行為。第三，對于各服務(wù)點(diǎn)存在的問題，要求各負(fù)責(zé)人限期整改并接受復(fù)查驗(yàn)收，公司會進(jìn)一步加大突擊檢查力度。
    最后，劉勇同志總結(jié)強(qiáng)調(diào)：公司之所以決定組織本次安監(jiān)工作交流互動學(xué)習(xí)，就是為了進(jìn)一步確保各服務(wù)點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)水平，達(dá)到促進(jìn)各服務(wù)點(diǎn)工作共同提高、公司穩(wěn)步和諧發(fā)展的目的；通過互動座談，加強(qiáng)了各點(diǎn)之間的交流溝通，我們所有管理干部一定要本著學(xué)習(xí)的態(tài)度，帶著問題去參觀、去交流、去學(xué)習(xí)，去總結(jié)，認(rèn)真開好會議，取長補(bǔ)短，把我們各方面的保障工作提升到一個(gè)全新高度。
    下午18：00，座談會按照既定會議議程圓滿完成。出席本次座談會的公司領(lǐng)導(dǎo)有：公司董事長賈紅妮同志、總經(jīng)理劉勇同志、餐飲總監(jiān)姜六喜、副總李衛(wèi)濤、副總晁邦、副總雷紅海、副總韓勇、總經(jīng)理助理宋毓亮。參會的各服務(wù)點(diǎn)負(fù)責(zé)人有：長慶興隆園員工餐廳經(jīng)理劉勝利、高陵涇欣園員工餐廳經(jīng)理藺崢嶸、高陵龍鳳園餐廳廚師長張偉、采油八廠未央湖餐廳廚師長董小飛、中油測井基地餐廳經(jīng)理呂向群、中油測井東區(qū)隨鉆餐廳廚師長劉震、楊凌延長化建機(jī)關(guān)餐廳經(jīng)理侯新彥、楊凌延長設(shè)備制造廠餐廳經(jīng)理付來讓、省公安廳證照中心餐廳經(jīng)理張懷濤等，公司各部門相關(guān)工作人員參加了本次座談會議，本次座談會由公司總經(jīng)理劉勇同志主持。
安監(jiān)工作會現(xiàn)場
 

仔細(xì)檢查加工間


認(rèn)真體驗(yàn)安全操作區(qū)


觀摩學(xué)習(xí)自助餐區(qū)

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