與時俱進(jìn)，共創(chuàng)未來
作者：付來讓
發(fā)布日期：(2014-06-27)
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春風(fēng)吹來添錦銹，神州大地氣象新，十一年來我們勺勺客餐飲公司走過的道路，曲折而漫長，經(jīng)過瀑風(fēng)驟雨的洗禮，千錘百煉，使我們的公司更加日益強(qiáng)大、威武雄壯。服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)由原來的幾個發(fā)展到現(xiàn)在的60多個；經(jīng)營區(qū)域由原來的本省本市縱橫三省六市；現(xiàn)有職工1600多名，擁有300多名技術(shù)能手和專業(yè)管理人材；經(jīng)營模式由原來的自負(fù)盈虧發(fā)展到現(xiàn)在勞務(wù)外包、整體承包、分片責(zé)任制等；以團(tuán)餐為主導(dǎo)地位的大型團(tuán)餐隊(duì)伍。由于公司不斷創(chuàng)新、不斷完善、不斷取長補(bǔ)短，再加上完善的管理體系和時代的變化相吻合，使我們公司在成功的道路上日行千里、飛躍發(fā)展。
西安這座幾千年文明的----古都，名人薈萃，爭相奪艷。在這風(fēng)起云涌的餐飲大軍里，出現(xiàn)不少英雄好漢，隨著這座世紀(jì)性大都市的誕生和發(fā)展，及人們對美好生活的追求和向往，就要求我們與時俱進(jìn)、適應(yīng)社會發(fā)展，適應(yīng)顧客的追求；順應(yīng)時代的要求，超越時代的變化。
實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，光埋頭苦干是不夠的，還要總結(jié)我們十幾年的經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)該從以下幾個方面去做，和廣大同仁一起分享。
一、科學(xué)管理 抓出成效
實(shí)現(xiàn)這個大的目標(biāo)，有著極其偉大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義，不能成為空話。這就要求我們從基層做起，從現(xiàn)場入手，不管做什么事都要按計(jì)劃來，任務(wù)要實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量要達(dá)標(biāo)，管理要跟上。我們始終堅(jiān)持科學(xué)管理、科學(xué)育人、因人履職。今年我們公司對管理人員做了大的調(diào)整和完善，堅(jiān)持優(yōu)勝劣汰、能者居上的原則，把今年的目標(biāo)和任務(wù)直接落實(shí)到個人。按照管理的層次將權(quán)力直接下放到基層。實(shí)行勞效薪水相掛鉤。公司形成五個大部門，責(zé)任明確，各負(fù)其責(zé)，一切都要按流程和制度辦。今年有一年大計(jì)劃，每月有小計(jì)劃，每周有總結(jié)，每天有安排。勞動用人上我們用人之長，給他一個平臺，給他一次機(jī)會，讓自己創(chuàng)造一個空間。給他陽光讓他燦爛，讓他輝煌。
二、樹立目標(biāo)，提高質(zhì)量
在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性上下功夫，今年我公司對下屬的所有網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行了ISO9001：2008質(zhì)量安全體系，ISO22000：2005食品安全體系認(rèn)證。使HACCP（食品質(zhì)量分析和食品安全控制點(diǎn)）做到國際化、標(biāo)準(zhǔn)化，使我們企業(yè)的產(chǎn)品由原材料的源頭抓起，經(jīng)過科學(xué)的檢查和操作流程，直到包裝食品的原材料，也就是說凡是與食品有關(guān)的產(chǎn)品，都能在安全受控的條件下生產(chǎn)完成。原材料的采購單位都要具備生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證等相關(guān)證件，在食品生產(chǎn)上一切按操作流程做，環(huán)環(huán)相扣，步步進(jìn)入的原則。只有按這個標(biāo)準(zhǔn)去做，才能使我們的產(chǎn)品有質(zhì)量保證，食品安全是餐飲業(yè)發(fā)展的命脈，沒有一個絕對安全的食品質(zhì)量，企業(yè)的發(fā)展是沒有保障的。
三、堅(jiān)持學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新
今年開春以來，除了堅(jiān)持原來的要求，各網(wǎng)點(diǎn)餐廳的每個檔每周必有還要有兩個創(chuàng)新菜。對菜的研發(fā)，張總帶領(lǐng)人馬赴川菜之鄉(xiāng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對看到、嘗到、學(xué)到的召集各個點(diǎn)骨干認(rèn)真分析和研究，要求各點(diǎn)根據(jù)實(shí)際情況、根據(jù)季節(jié)變化、老菜新作，新菜老做等辦法，極大的開闊了廚師的想象力，使我們的飯菜品種發(fā)生了很大的變化。得到了甲方單位的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
四、注重形象 提高服務(wù)
開完去年總結(jié)大會后，嚴(yán)抓員工隊(duì)伍建設(shè)，注重儀容儀表，言行表里如一，提倡隊(duì)伍團(tuán)體精神確立勵志口號，無論上班還是休息，無論是顧客詢問還是吃飯高峰期就餐者得擁擠時，都要以誠相待、文明用語，始終保持善始善終的態(tài)度，讓顧客高興而來滿意而歸。
五、愛護(hù)員工 關(guān)心員工
關(guān)心員工生活、注意工作方法，開員工餐必須做到排隊(duì)有序，飯熱燙煎。讓每位員工在就餐時都能吃到適合自己口味的飯菜。定期檢查宿舍安全、衛(wèi)生、紀(jì)律等，要求員工夏天每個星期最少洗澡兩次，冬季最少洗澡一次，按季節(jié)給他們安好風(fēng)扇、空調(diào)和暖氣，在員工福利方面今年“五一”節(jié)給每位員工發(fā)了四樣慰問品，使他們雖身處異鄉(xiāng)，但心感溫暖，干部和職工一起過一個喜慶、祥和的“五一”國際勞動節(jié)。
六、健全機(jī)制 做好團(tuán)餐
我們西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司成立于2001年，現(xiàn)有其他相對應(yīng)的華祥物業(yè)公司、藍(lán)領(lǐng)配送公司、工會、人事部、安監(jiān)部、餐飲部、總經(jīng)辦等三個公司五部門。我公司是西安市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)工會成員之一，又是省市烹飪協(xié)會會員，省烹飪協(xié)會主辦的“餐飲天地”會員，是中華全國團(tuán)餐生產(chǎn)服務(wù)協(xié)會成員，現(xiàn)正向全國團(tuán)餐十六強(qiáng)邁進(jìn)。通過4月下旬張總一行去北京開會學(xué)習(xí)、相互溝通，使我們的思路又有大的進(jìn)展，為公司今后的壯大奠定了良好的基礎(chǔ)。
隨著這個任務(wù)的深入和繼續(xù)，我們的產(chǎn)品質(zhì)量將更加健康、更加有保證、更加受到消費(fèi)者的信賴。推動我們企業(yè)有條不紊的向前發(fā)展，是我們走向成功、走向輝煌的捷徑。
知識在于學(xué)習(xí)，經(jīng)驗(yàn)在于積累。只要我們用心學(xué)習(xí)，牢固掌握烹飪方法和技能，取別人之長補(bǔ)自己之短在正確思想指導(dǎo)下，團(tuán)結(jié)一致、頑強(qiáng)拼搏，堅(jiān)持創(chuàng)新不懈努力，與時俱進(jìn)。堅(jiān)持信仰、絕不動搖，不久的將來我們的團(tuán)餐團(tuán)隊(duì)將會霞光萬丈、永放光芒。
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