未來團餐廚房發(fā)展趨勢
作者：藺崢嶸
發(fā)布日期：(2014-06-27)
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“未來”這樣一個詞并不代表著很久以后，也許只是一、兩年，因為科技每天都在以人們想象不到的速度發(fā)展和前進，如今電磁爐、萬能蒸烤箱、全自動洗菜機、切菜機、包子機、餃子機和刀削面機器人等科技產(chǎn)品的出現(xiàn)，已把人們從繁重的原始勞動中解放出來，這些設備在廚房中起著與時俱進的重要作用。
未來的廚房將更加突出智能化、人性化、發(fā)放性、節(jié)能環(huán)保四大特色。
智能化：所有烹飪器具都將實現(xiàn)微電腦控制，實現(xiàn)一鍵通功能并伴有液晶顯示器和語音提示功能，使烹調(diào)全過程一目了然。飯后用過的餐具可以放到自動洗碗機里，之后又經(jīng)過烘干和消毒兩道工序，垃圾會直接被粉碎機自動消滅。廚房內(nèi)將安裝一套自動清洗裝置，只要輕輕一按電鈕，廚房就會自動清洗，一切油漬、污漬一掃而光。廚房設備實現(xiàn)自檢功能，在工作過程中對設備自檢并定期開機自檢，自檢的結(jié)果將自動顯示在電子屏幕上。
人性化：未來廚房同時追求人性化的設計方向，主要體現(xiàn)在“四化”上，空間布局最優(yōu)化；勞動強度最小化；廚房操作智能化；烹飪活動娛樂化。空間布局最優(yōu)化，就是對廚房空間的上中下邊角進行最優(yōu)化最大化利用。勞動強度最小化，就是對工作路線、自動功能、減少操作裝置等的設計大幅度消弱工作強度。廚房操作智能化，主要通過廚房電器的智能化和廚房中央控制臺實現(xiàn)智能化的廚房運作。烹飪活動娛樂化，通過音樂系統(tǒng)等的設置，使操作人員的身心放松、心情愉悅。
開放性：廚房是餐飲企業(yè)的顯示器，此話頗為可觀。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的重視和人們求知獵奇的心理，開放性的后廚越來越受到食客的青睞，成為未來廚房發(fā)展的新趨勢，后廚與餐廳的有機結(jié)合，使空間更顯寬敞明亮，更具現(xiàn)代時尚。
節(jié)能環(huán)保：目前我國正面臨著資源緊缺，環(huán)境污染嚴重，與人們生活相關的廚房在建造和使用過程中，消耗大量的自然資源和能源，并產(chǎn)生大量危害人類健康安全的環(huán)境污染。節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適已經(jīng)成為未來廚房的四個趨勢。因此，如何促進資源和能源的有效利用，減少污染、保護資源和生態(tài)環(huán)境成為了未來廚房的重要課題。
未來廚房里，空氣清新、用具潔凈、布局有序，播著優(yōu)美的背景音樂，廚師們衣著整潔，心情愉快的忙碌著，健康、營養(yǎng)、安全的美食已不再是夢想。上面的設想，有的已經(jīng)實現(xiàn)了，有的還需要研究，我們期待著未來廚房得到普及的那一天。
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