蘸水面香飄三秦
作者：楊凌化建—侯新彥
發(fā)布日期：(2017-06-25)
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楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯汁中，然后夾著面條和野菜吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。
具體做法是：雞蛋里加一點(diǎn)水和少許鹽打成蛋液，鍋里倒油把雞蛋炒熟盛出備用。鍋里倒點(diǎn)油，把蔥段也炒熟備用。
再往鍋里到一點(diǎn)油，放入姜片炒香，再倒入西紅柿塊翻炒，放入少許蝦皮、鹽、雞精、醬油調(diào)味，加入高湯開中火熬制一會兒，最后加入炒好的雞蛋、蔥段再煮一下，蘸水面的湯汁就好了。如果沒有高湯，白開水也可以代替，里面加一點(diǎn)點(diǎn)大料、香葉、小茴香、八角之類的也行。西紅柿可以切塊，也可以切丁炒成西紅柿醬汁，適量加點(diǎn)番茄醬炒也行。
大蒜切成蒜末，加一點(diǎn)鹽砸成蒜蓉，用滾油潑熟，用小碗盛著，吃面時(shí)油潑蒜蓉與油潑辣子分開盛上桌。扯面和野菜（如仁莧菜、灰灰菜、苜蓿菜、菠菜、芹菜葉等時(shí)令蔬菜均可）一起下鍋煮，熟后撈起來放熱水里，這樣不會粘連。吃的時(shí)候分2個(gè)碗，一個(gè)碗盛面，一個(gè)碗盛熬制好的湯汁，湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，并根據(jù)自己喜好加上油潑辣子調(diào)勻。吃的時(shí)候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。
一個(gè)地方一種美味，楊凌蘸水面不愧是陜西著名的漢族風(fēng)味小吃，值得品嘗。
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