后廚管理的幾點(diǎn)心得
作者：楊凌化建—田亞剛
發(fā)布日期：(2016-06-25)
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廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門(mén)，其經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本，所以后廚管理工作就顯得尤為重要！現(xiàn)將后廚管理一點(diǎn)心得分享如下。
廚房管理者首先要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者。每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感，不論是開(kāi)單、申購(gòu)、定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨、選料、初加工、細(xì)加工，配制、烹制、出品、把關(guān)、反饋、研究，都要加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。
要加強(qiáng)培訓(xùn)，讓全員加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，統(tǒng)一菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，提高全員的整體水平，做到廚房菜品的精細(xì)化！所有這些只能通過(guò)培訓(xùn)來(lái)要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解掌握，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來(lái)。
要加強(qiáng)菜品研發(fā)工作:餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，人們對(duì)飯菜的要求也一直在提高，所以我們的菜品也要經(jīng)常的更新，在菜品的色澤、味道、口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等各方面下功夫，看書(shū)學(xué)習(xí)、試制研究、才能推陳出新，也只有這樣才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的要求！
要加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐前檢查出現(xiàn)問(wèn)題的菜品要堅(jiān)決退回，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可錯(cuò)上一道菜”，堅(jiān)決不能讓顧客吃到有問(wèn)題的飯菜！因?yàn)轱埐速|(zhì)量是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的生命線(xiàn)！重視巡臺(tái)，觀(guān)察顧客的飲食喜好，認(rèn)真聽(tīng)取顧客對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議，對(duì)于顧客不太滿(mǎn)意的菜品，一定要找原因，求改進(jìn)，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量。
餐飲行業(yè)的工作本來(lái)就是一個(gè)細(xì)致入微的工作，我們要真正做到把每件小事當(dāng)大事來(lái)做，只有這樣我們才會(huì)有更輝煌的成就！
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