漿水魚魚
作者：楊凌化建—侯新彥
發(fā)布日期：(2016-05-27)
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之前寫過一篇關(guān)于老家漿水菜的文字，一想到那么傳統(tǒng)健康、地道的尤物，就突然有了想寫一點(diǎn)關(guān)于漿水菜絕配美食的念頭，這便是老少皆宜、聞名遐邇的漿水魚魚。
在物饒豐富的故鄉(xiāng)漢中盆地，家鄉(xiāng)的每戶人家每到春末夏初就開始做一種能清熱祛火的飯食——漿水魚魚，可謂應(yīng)季美味，富有濃郁的地方特色。老家人常常稱之“蛤蟆蝌蚪”或“涼魚魚”，為何如此稱呼呢？以形命名、再者是涼吃清爽適口，食者恒愛有嘉。
魚魚
其制作方法與涼粉相近，也很簡單。農(nóng)家地頭自產(chǎn)的豌豆、胡豆或扁豆，是極具地方代表的綠色健康作物，選取無雜質(zhì)的其中一種豆子為原料，浸入水中漲發(fā)透后磨成漿汁，去掉粗渣，再經(jīng)過漂濾沉淀，即得豆粉。晾曬干水分收起特賴儲存，作為干貨食材備之慢慢使用。豆粉中富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。做魚魚時取適量豆粉加入合適的清水?dāng)嚢杈鶆�，置入鍋�?nèi)慢慢加熱，邊煮邊用搟面杖攪動，呈糊狀煮熟透時舀入特制的漏瓢中（瓢的底部是指頭大小的均勻孔洞），漏入一大盆冰涼的清水中，冷卻后即成許許多多小指頭一樣的小條，形似紡錘，一頭粗一頭細(xì)，特別像青蛙（老家稱蛤�。┞褎倓偡趸龅男�“蝌蚪”，又像一群群小魚仔。有些地方也有用米漿粉或玉米粉做原材料制作魚魚的。
漿水菜
吃時將加工好的魚魚瀝干涼水盛入碗中，澆上純正的農(nóng)家漿水菜炒制的漿水湯臊子，再調(diào)入油潑辣子、姜蒜汁、香油、炒好的香韭菜，一碗味香色佳、誘人食欲的農(nóng)家漿水魚魚便大功告成。
漿水魚魚食之涼爽宜人，去油膩，助消化，開胃口，提精神，醒頭腦，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老幼皆宜。此種飯食如今傳遍各地，到處都能吃上這爽口的湯水飯，而且頗受人們的喜愛。
漿水魚魚
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