陜北饸饹
作者：靖邊—李宏柱
發(fā)布日期：(2016-04-02)
點(diǎn)擊次數(shù)：
“饸饹”一詞的來由，已經(jīng)無從考證了，且“饸饹”二字是否確切，也無人定論。所以，二字的寫法亦頗有爭(zhēng)議，幾多花樣。后人牽強(qiáng)附會(huì)從字典里拼湊了這兩個(gè)字用以公示大眾，人們就以訛傳訛，以為真?zhèn)髁�。正可謂：“錯(cuò)誤重復(fù)一千遍成為真理者”是也！
饸饹（音：hé le)：乃是陜北各地普遍流行的一種面食，其種類分為白面饸饹、蕎面饸饹和玉米面饸饹。
饸饹的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單：做一種木制的架子，架子的主梁上鑿一個(gè)圓洞，洞的底部蒙上一塊鐵皮，鐵皮上捅開蜂窩狀的小眼兒。用的時(shí)候，在洞里填上事先和好的軟面團(tuán)，然后用一根帶著同樣口徑的木槌塞進(jìn)圓洞里，利用杠桿的原理在洞里擠壓，渾圓、細(xì)長(zhǎng)的面條就會(huì)從底部的蜂窩狀小眼兒里直接進(jìn)入了開水鍋里，說白了，其實(shí)就跟汽車活塞的工作原理是一樣的。只是無從考證這種頗具智慧工具是何年何月、何朝何代由何人發(fā)明創(chuàng)造的！
饸饹煮熟后撈在碗里，澆上調(diào)制好的湯汁即可食用了。饸饹的湯，種類繁多、五花八門。有：柿子雞蛋湯，油潑辣子湯，韭菜荷包蛋湯，豆腐湯，海帶湯，羊肉湯，豬肉湯、雞肉湯，還有肉臊子、素臊子等等等等，不勝枚舉。俗話說：百人百性，百人百味。于是，各地的制作者就會(huì)根據(jù)人們的愛好和口味，烹調(diào)出各式各樣的饸饹湯來。由于對(duì)口味，因而，饸饹也就成為陜北人普遍喜好的一種面食了。
如今，在整個(gè)陜北，吃“饸饹”乃是家常便飯，無論城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、飯館、農(nóng)戶，到處都有各式各樣的“饸饹”。
二維碼
掃一掃關(guān)注我們
公司公眾號(hào).png)
陜公網(wǎng)安備 61019102000371號(hào)