饅頭小黑點(diǎn)、蒸盤惹的禍
作者：公司副總—李旭升
發(fā)布日期：(2016-03-28)
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“民以食為天，食以安為先”食品安全是人們的飲食生活最基本的要求。
在這個(gè)新年未盡，風(fēng)和日麗的季節(jié)。西安地鐵餐飲中心幾位現(xiàn)場管理卻沒有和陽光一樣燦爛的心情。因?yàn)橛蓄櫩头从?ldquo;饅頭底部有小黑點(diǎn)”，一時(shí)間眾說紛紜。雖然幾位現(xiàn)場管理也知道剛出籠的饅頭底部就有小黑點(diǎn)的存在，小黑點(diǎn)是不銹鋼蒸盤經(jīng)過高溫氧化所產(chǎn)生的，而不是饅頭的質(zhì)量問題，就是沒有一個(gè)可行有效的決絕辦法。針對蒸饃的盤子他們也做了大量的試驗(yàn)性工作，包括：及時(shí)清洗、刷油、墊龍布、就連更換新蒸盤，頂多也就管用兩三個(gè)月。
通過上網(wǎng)查詢，以及服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的互相交流�？偨Y(jié)發(fā)現(xiàn)：不銹鋼蒸盤（只要含有鐵成分）蒸出的饅頭，底部都會存在小黑點(diǎn)現(xiàn)象，唯一的解決辦法就是給不銹鋼盤子鋪墊食用硅膠墊。當(dāng)天現(xiàn)場管理三人一行，在萬國酒店用品市場，方欣酒店用品市場通過調(diào)研比對，最終選定一款“三證”齊全的食用硅膠墊，從根本上解決了饅頭底部有小黑點(diǎn)的問題，走出饅頭發(fā)霉變質(zhì)的食品安全誤區(qū)。
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