91成人黄色电影,99精品国产成人一区二区,爆乳熟妇一区二区三区,成人欧美一区二区三区在线

您的位置：首頁(yè) > 員工天地

《轉(zhuǎn)》永保英年豪氣 唯期陜菜繁榮


作者：網(wǎng)絡(luò)   發(fā)布日期：(2016-03-10)   點(diǎn)擊次數(shù)：
   

陜菜春秋 | 永保英年豪氣  唯期陜菜繁榮

      ——訪中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事馮保榮


    在陜西餐飲界，馮保榮先生堪稱是一位頗具傳奇色彩的人物。但凡提到他的大名，三秦大地許多餐飲界的朋友、特別是中老年朋友至今仍然會(huì)津津樂(lè)道，難以忘懷。1992年起至2014年這20多年間，馮先生長(zhǎng)期擔(dān)任陜西省烹飪協(xié)會(huì)（1987年8月成立，2002年起更名為陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)）常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究會(huì)專家委員，三秦文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師等重要職務(wù)（職稱），以他對(duì)中華飲食文化、陜西餐飲事業(yè)與陜菜文化的發(fā)自肺腑的滿腔熱愛(ài)，以較高的政策水平、綜合素養(yǎng)、策劃實(shí)施、組織協(xié)調(diào)、調(diào)查寫(xiě)作能力和敬業(yè)精神，為不斷擴(kuò)大協(xié)會(huì)的影響力、凝聚力、戰(zhàn)斗力，為有效推動(dòng)發(fā)展繁榮全省烹飪餐飲行業(yè)做出了有目共睹的重要貢獻(xiàn)。
 
    丙申猴年伊始，一個(gè)春風(fēng)駘蕩、艷陽(yáng)高照的上午，記者慕名專程拜訪了今年已屆78歲高齡卻依然精神矍鑠、思維敏捷、謙和健談的馮老。瘦高的身材，整齊的衣著，一口標(biāo)準(zhǔn)的東府渭南鄉(xiāng)音，毫無(wú)領(lǐng)導(dǎo)做派平易近人的謙遜儒雅，讓彼此間初次見(jiàn)面的陌生之感瞬間化為烏有——這是一位勤奮敬業(yè)、情感豐富、壯心不已的可親可敬的餐飲文化界前輩，我想。
 
    鐘情餐飲  親力親為
    1992年以前，馮保榮先生曾在西安五交化公司、陜西省商業(yè)廳（現(xiàn)陜西省商務(wù)廳）等單位長(zhǎng)期從事管理工作，先后擔(dān)任科長(zhǎng)、物價(jià)處處長(zhǎng)等職務(wù)。1992年后調(diào)商業(yè)廳副食品局（陜西省糖業(yè)煙酒副食公司前身）負(fù)責(zé)全省餐飲管理工作，開(kāi)始零距離接觸餐飲文化和餐飲企業(yè)管理。
 
    作為一名共產(chǎn)黨員，一名處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部，馮保榮認(rèn)為，組織上把咱放在這個(gè)崗位，該是對(duì)自己多大的信任呀！自己可千萬(wàn)不能辜負(fù)廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)咱的希望，不懂可以問(wèn)，不會(huì)可以學(xué)，事情必須得干好，必須干出成績(jī)。那些年間，馮保榮一面積極工作，一面虛心向副廳長(zhǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李有堂等領(lǐng)導(dǎo)同志學(xué)習(xí)請(qǐng)教，還忙里偷閑閱讀了大量餐飲、烹飪等方面的專業(yè)理論書(shū)籍，同時(shí)邁開(kāi)雙腳到全省多地進(jìn)行調(diào)查研究，從而掌握了許多寶貴鮮活的第一手資料，贏得了管理領(lǐng)導(dǎo)工作的主動(dòng)權(quán)。“對(duì)于某一件事情，如果你自己都弄不清白，一知半解，這件事情你絕對(duì)做不好。以己之昏昏，焉能使人之昭昭？”
 
    1992年，第二屆陜西省烹飪協(xié)會(huì)新班子成立不久，作為駐會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，馮保榮以對(duì)陜西飲食服務(wù)業(yè)管理和烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)管理工作的巨大熱情，在實(shí)至名歸擔(dān)任協(xié)會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)期間，勤勤懇懇，扎扎實(shí)實(shí)，任勞任怨，在具體組織策劃協(xié)會(huì)開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)、品牌認(rèn)定、積極拓展協(xié)會(huì)發(fā)展空間，有效增強(qiáng)協(xié)會(huì)凝聚力等方面做了大量工作，付出了自己全部的心智和力量。在他的直接策劃組織實(shí)施下，協(xié)會(huì)連續(xù)多次開(kāi)展全省烹飪餐飲行業(yè)交流大會(huì)，主持認(rèn)定《陜菜之鄉(xiāng)》地域餐飲品牌。
 
    在歷屆陜西省烹飪技術(shù)大賽組織策劃工作中，馮保榮經(jīng)常是夜以繼日，有時(shí)甚至是廢寢忘食。他曾親任陜西省第四、第五屆烹飪技術(shù)大賽、首屆陜菜品牌創(chuàng)新大賽、第十屆陜西高校烹飪大賽、陜西岐山臊子面大賽、安康市首屆美食烹飪大賽、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)藍(lán)田廚藝大賽等省級(jí)烹飪大賽裁判長(zhǎng)。受中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托，馮保榮還先后擔(dān)任將重慶市永川區(qū)、云陽(yáng)縣兩個(gè)美食街認(rèn)定為“中華美食街”工作的認(rèn)定評(píng)委，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2012中國(guó)•鄂爾多斯首屆黃河美食文化節(jié)”九省烹飪大賽評(píng)委。
 
 
 
    鑒于他對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)和陜西烹飪協(xié)會(huì)工作的突出貢獻(xiàn)，2007年和2012年，馮保榮先后被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“全國(guó)餐飲業(yè)社團(tuán)先進(jìn)工作者”和“中華金廚獎(jiǎng)”，2007年被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予“陜西餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2012年，中共藍(lán)田縣委、縣人民政府授予他“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)•西安藍(lán)田首屆廚藝大賽特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
 
    馮老自豪而真誠(chéng)地說(shuō)，這些年間咱們陜西多次組織舉辦全省烹飪大賽非常成功，意義深遠(yuǎn)，影響巨大。它一方面可以讓我們發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)造就人才，及時(shí)推出人才，與此同時(shí)又極大的調(diào)動(dòng)激發(fā)了廣大餐飲界、餐飲企業(yè)界一線工作者特別是中青年廚師熱愛(ài)本職工作、積極學(xué)習(xí)上進(jìn)、刻苦鉆研技術(shù)的積極性，為不斷弘揚(yáng)發(fā)展、傳承創(chuàng)新陜菜打下了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。烹飪事業(yè)要發(fā)展，要繁榮，沒(méi)有承上啟下、沒(méi)有人才儲(chǔ)備難以想象。令人倍感欣慰的是，自己在省烹飪協(xié)會(huì)工作的這些年中，一批又一批中國(guó)烹飪大師、陜西烹飪大師、陜菜大師從我的手中脫穎而出，為陜西餐飲業(yè)贏得了可圈可點(diǎn)的巨大榮譽(yù)，我非常高興，非常自豪，再苦再累也感覺(jué)值得。
 
    改革開(kāi)放以來(lái)，陜西的餐飲業(yè)獲得了前所未有的飛躍式發(fā)展和騰飛，形勢(shì)喜人，任重道遠(yuǎn)。2008年陜西全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比上年增長(zhǎng)27.8%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.35%，對(duì)全省GDP貢獻(xiàn)率達(dá)到3.74個(gè)百分點(diǎn)，此前從來(lái)沒(méi)有。馮老曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，1994年全省餐飲企業(yè)約有7萬(wàn)戶左右，從業(yè)人員為30萬(wàn)人。2014年全省餐飲企業(yè)已發(fā)展到12萬(wàn)戶左右，從業(yè)人員達(dá)到52萬(wàn)，餐飲營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)率高達(dá)20%以上。隨著一帶一路經(jīng)濟(jì)建設(shè)和陜西旅游事業(yè)的不斷發(fā)展，陜西餐飲業(yè)必將方興未艾，前景光明，大有希望。
 
    陜菜情結(jié)  不泯大愛(ài)
    作為長(zhǎng)期擔(dān)任業(yè)界的主要領(lǐng)導(dǎo)，作為陜西餐飲界德高望重、無(wú)可置疑的專家，1938年出生于渭南大荔縣的馮保榮先生有著與生俱來(lái)的陜菜情結(jié)。他直言不諱地告訴筆者，正如陜西餐飲文化學(xué)者王明德先生所言，“我從來(lái)沒(méi)有承認(rèn)過(guò)什么四大菜系、八大菜系之類的提法，因?yàn)椴讼颠@個(gè)名詞從來(lái)就沒(méi)有過(guò)準(zhǔn)確的定義。有人是做過(guò)解釋，但因?yàn)椴粔蚩茖W(xué)，也未令人信服，故《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》中，沒(méi)有菜系這個(gè)提法。”我認(rèn)為，中國(guó)菜系實(shí)際上是指在中國(guó)烹飪長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成的各種相對(duì)獨(dú)立、自成系統(tǒng)的烹飪?cè)线x擇、常用的烹調(diào)技法、烹調(diào)出不同質(zhì)地、風(fēng)味、造型的菜肴流派。咱們陜西菜肴的重要風(fēng)味特點(diǎn)是選料廣泛嚴(yán)格，講究刀功火候，注重原汁原味，烹調(diào)技法多樣，擅長(zhǎng)蒸、炒、汆、熗、煨、燉、燴等技法，質(zhì)地脆嫩，清爽軟爛，味型濃郁醇厚，以鮮、香、酸、辣、咸為主味，成菜華麗典雅，且以功夫菜見(jiàn)長(zhǎng)。陜菜歷史悠久，文化厚重，長(zhǎng)期主導(dǎo)并引領(lǐng)了中國(guó)烹飪文化的發(fā)展。
 
    陜菜既有其輝煌的歷史，又有其現(xiàn)代的魅力，在全國(guó)各大地方菜流派中占有重要地位，不容置疑，不容撼動(dòng)，不容抹殺。改革開(kāi)放以來(lái)，陜菜天時(shí)地利人和兼?zhèn)�，獲得空前發(fā)展與繁榮。陜菜在全面繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)良技藝的同時(shí)，在烹飪?cè)�、烹飪工具、烹飪產(chǎn)品等現(xiàn)代烹飪物質(zhì)體系、現(xiàn)代烹飪工藝體系等方面，不斷挖掘、改革、創(chuàng)新，使其在味、型、質(zhì)、器、養(yǎng)、衛(wèi)諸多方面融為一體，涌現(xiàn)出大量的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜。如千秋九鮑、紅扒魚(yú)翅、雞米海參、大蒜干貝、蓮蓬魚(yú)肚、帶把肘子、葫蘆雞、溫拌腰絲、糟肉、紅油花肚、酸辣肚絲湯、三皮絲、猴帶帽、水磨絲、金邊白菜等。同時(shí)以菜、點(diǎn)巧妙組宴，創(chuàng)制出不同風(fēng)味、不同風(fēng)格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、官府宴、餃子宴、長(zhǎng)安八景宴、蝎子宴、陜西風(fēng)味小吃宴等。更有以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮、油酥餅、金線油塔、泡油糕、黃桂柿子餅等為代表的陜西風(fēng)味小吃享譽(yù)神州大地，馳名四海。近年來(lái)，中國(guó)陜菜網(wǎng)和西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店為振興光大、弘揚(yáng)發(fā)展陜菜付出了大量扎實(shí)艱辛的勞動(dòng)，做了許多實(shí)實(shí)在在的工作，有目共睹，有口皆碑。“陜菜文化傳承創(chuàng)新的領(lǐng)導(dǎo)者”這一贊譽(yù)當(dāng)之無(wú)愧。馮老希望在國(guó)內(nèi)餐飲界和三秦大地已有相當(dāng)影響的陜西美食探秘之旅活動(dòng)能夠持續(xù)舉辦，越辦越好。
 
    馮保榮說(shuō)，平心而論，咱們陜菜盡管說(shuō)目前已經(jīng)大有起色，發(fā)展形勢(shì)很好，但是要和粵菜川菜幾乎早已占領(lǐng)全國(guó)各地市場(chǎng)這一現(xiàn)實(shí)情況相比，的確還有一定的差距。為了讓陜菜行業(yè)中更多的陜菜以及陜菜餐飲企業(yè)得到更大發(fā)展，宣傳工作、宣傳力度必須加強(qiáng)再加強(qiáng)，萬(wàn)萬(wàn)不可稍有懈怠，我干了一輩子文字工作，深知宣傳工作的重要性。要堅(jiān)持通過(guò)電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、雜志等一切可以利用的媒體，堅(jiān)持宣傳，加大宣傳，不斷弘揚(yáng)陜菜文化，讓陜菜入心入腦，廣為人知。要熱情鼓勵(lì)更多的陜菜企業(yè)走出陜西，面向全國(guó)。希望主管餐飲工作的政府職能部門(mén)及早制定出陜菜走出去的發(fā)展規(guī)劃和扶持政策，讓全國(guó)人民甚至世界上的朋友品鑒到咱們陜菜之美味。與此同時(shí)，陜菜也要注意不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，認(rèn)真做好傳幫帶，積極適應(yīng)市場(chǎng)和時(shí)代發(fā)展的需求。有關(guān)機(jī)構(gòu)部門(mén)最好能夠及早策劃，編制出新的陜菜風(fēng)味菜譜。應(yīng)該高質(zhì)量地開(kāi)展出省廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，通過(guò)統(tǒng)一的陜菜理論和實(shí)踐操作技術(shù)培訓(xùn)，達(dá)到陜菜博大精深文化內(nèi)涵的經(jīng)典教育，讓陜菜在省外發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化。
 
    烹飪大典  嘔心瀝血
    2000年起，馮老自加壓力，一手策劃實(shí)施為陜西省烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)辦了每月一期、雷打不動(dòng)的內(nèi)部刊物——《陜西餐飲信息》。刊物的主編、采訪、撰稿全部由他一人擔(dān)任，至2003年年底已連續(xù)出版177期，實(shí)屬難能可貴。《陜西餐飲信息》對(duì)于傳播國(guó)家及陜西有關(guān)餐飲業(yè)發(fā)展方針政策，省內(nèi)外行業(yè)動(dòng)態(tài)、工作活動(dòng)等信息溝通交流發(fā)揮了非常積極的作用。怪不得在刊物創(chuàng)辦100期時(shí)，一位新華社駐陜記者專門(mén)寫(xiě)了一篇幾千字的文章，對(duì)該刊物予以積極評(píng)價(jià)和高度贊揚(yáng)。
 
    多年來(lái)，馮保榮以主編、副主編、主要撰稿人的身份，參與編寫(xiě)了多部飲食文化研究專著。主要有《陜西烹飪大典》（1999年出版，任副主編），《艱辛歷程——陜西省烹飪協(xié)會(huì)20年紀(jì)實(shí)》《陜西烹飪大師大典》（以上2007年出版，任主編），《陜菜文化理論與菜品薈萃》《餐飲服務(wù)食品安全工作手冊(cè)》（以上2011年出版，任主編）。馮老參與編輯出版的著作還有《中國(guó)名酒店名酒家》《中國(guó)餐飲年鑒》《漢英對(duì)照中餐菜名辭典》《吃遍西安》等。在先后于《中國(guó)食品報(bào)》《陜西日?qǐng)?bào)》《餐飲世界》《三秦美食》《飲食天地》等報(bào)刊發(fā)表飲食文化論文多篇的同時(shí)，還自己執(zhí)筆，為2000年以來(lái)出版的8部《中國(guó)餐飲年鑒》撰寫(xiě)有關(guān)陜西餐飲發(fā)展變化稿件160余篇。
 
    1995年初，名滿三秦大地的著名飲食文化學(xué)者王子輝、王明德兩位文化大師率先發(fā)起想編寫(xiě)一部前無(wú)古人、澤被后世的陜西第一部大型權(quán)威工具書(shū)——《陜西烹飪大典》的動(dòng)議，時(shí)任陜西省商業(yè)廳副廳長(zhǎng)、陜西省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的李有堂和陜西人民出版社責(zé)任編輯何大凡對(duì)此予以首肯并表示將竭盡全力促成這樁美事。在李副廳長(zhǎng)的協(xié)調(diào)努力之下，確定該書(shū)由省烹飪協(xié)會(huì)主辦并具體組織實(shí)施。
 
    馮保榮告訴我，這部書(shū)沒(méi)有花政府一分錢(qián)，啟動(dòng)資金由全體編委每人自掏腰包拿出1000元，總共籌得23000元。在為期四年多的稿件撰寫(xiě)編輯中，面對(duì)將近兩米高的稿件，在那個(gè)不知道電腦為何物的艱苦條件下，王明德、王子輝、吳國(guó)棟（主編）、馮保榮等同志不怕苦不怕累，淡泊名利，一心想讓這部著作早日問(wèn)世。大家認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍，硬是用眼睛一行一行的看，用手一頁(yè)一頁(yè)的改。不知道有多少大熱天，幾位編輯揮汗如雨，有的甚至穿著背心短褲，一干就是半夜兩三點(diǎn)鐘。“《陜西烹飪大典》是咬著牙編寫(xiě)出來(lái)的，我們就是想為陜西爭(zhēng)光，為陜菜爭(zhēng)氣，其他幾乎從來(lái)沒(méi)有去想。這部書(shū)是集體力量、集體智慧的結(jié)晶，是建國(guó)以來(lái)陜西省第一部餐飲文化烹飪文化學(xué)術(shù)專著，是陜西餐飲界空前的重大收獲。它全面系統(tǒng)記述了陜西飲食烹飪文化的歷史和現(xiàn)狀，不但嚴(yán)謹(jǐn)詳實(shí)，而且實(shí)用性非常強(qiáng)。《陜西烹飪大典》填補(bǔ)了陜西烹飪飲食文化學(xué)術(shù)研究的一項(xiàng)空白，是陜西飲食文化中一項(xiàng)重要的基本建設(shè)工程，更是咱們陜西飲食文化的一部史書(shū)。它上起原始社會(huì)，下至1999年，時(shí)間空間跨度之大，內(nèi)容廣泛嚴(yán)謹(jǐn)之豐，堪稱鳳毛麟角。據(jù)我所知，迄今國(guó)內(nèi)其他省市出版發(fā)行的省一級(jí)烹飪大典最多也不過(guò)三四部。”
 
    作為大典副主編的馮老在書(shū)中承擔(dān)了“名店名宴名廚”“科研教育”“大事錄”和圖片部分的總撰寫(xiě)。這部130多萬(wàn)字的巨著第一版印刷了5000冊(cè)，除過(guò)給中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、國(guó)家圖書(shū)館、陜西省圖書(shū)館贈(zèng)送收藏了百部左右之外，其余全部被搶購(gòu)一空，以至于今天許多需要購(gòu)買(mǎi)這部著作的讀者朋友在大小書(shū)店內(nèi)鮮見(jiàn)其倩影。“老驥伏櫪，志在千里。烈士暮年，壯心不已。”我想，三國(guó)時(shí)期著名的政治家曹操的上述著名詩(shī)句，如果用來(lái)形容馮保榮等老一輩陜西餐飲文化工作者，不是特別親切準(zhǔn)確么？
 
    行文至此，心潮澎湃。謹(jǐn)以自作長(zhǎng)短句作結(jié)。其辭曰——馮保榮，馮保榮，大美陜菜文化，此生別樣牽情。運(yùn)籌帷幄苦亦樂(lè)，烹飪比武，認(rèn)定品牌，交流互動(dòng)，令多少大師拔萃脫穎，教多少陜菜沐浴春風(fēng)？邁開(kāi)雙腳調(diào)查研究，每每撰稿到黎明。三秦餐飲冷暖陰晴，一一了然于胸。經(jīng)年勤奮筆耕，只為秦人未了情，淡泊利和名�！蛾兾髋腼兇蟮洹�，橫空出世，集體智慧喜結(jié)晶。艱苦卓絕都一笑，自留他，百代芳名。
本文轉(zhuǎn)載于陜菜網(wǎng)、陳文龍

咨詢熱線
029-87662975
在線咨詢
二維碼
掃一掃關(guān)注我們