大廚教你做年夜飯（一）
作者：西安勺勺客
發(fā)布日期：(2015-10-16)
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蒸碗是陜西地區(qū)尤其是關(guān)中尤為出色的一道美食，因為食材要放在碗內(nèi)然后用火蒸而得名，蒸碗香味濃郁、老少皆宜，特別在年關(guān)時節(jié)，更受備受大家關(guān)注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司的劉大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應(yīng)的做法，讓你在家也能享受美味。
大廚 劉庫偉
高級烹調(diào)技師、高級營養(yǎng)配餐員、陜西烹飪名師，陜西省烹飪大賽金獎獲得者�，F(xiàn)就職于西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司副總經(jīng)理。
小酥肉
做法：
1. 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2. 將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6. 最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
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