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去飯店這些點(diǎn)菜“潛規(guī)則”你要知道


作者：西安勺勺客   發(fā)布日期：(2015-12-03)   點(diǎn)擊次數(shù)：
    于咱們中國(guó)人來說，外出就餐時(shí)“點(diǎn)菜”可是個(gè)大學(xué)問，如何葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的，但是一洗“油鍋澡”，熱量比肉還高，快來識(shí)別這些“假素菜”，跟著小編一起學(xué)學(xué)點(diǎn)菜的“潛規(guī)則”吧！

    識(shí)別三道假“素菜”


   

    地三鮮
    △地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個(gè)健康的素菜，但經(jīng)反復(fù)高溫油炸，也會(huì)不利于健康。


    油燜茄子
    △油燜茄子不易消化，常吃會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。


    干煸豆角
    △干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會(huì)引起中毒，刺激胃腸道，食用者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。

    點(diǎn)菜的十大“潛規(guī)則”
    在中國(guó)這個(gè)人情社會(huì)里，大事小事都離不開一頓飯，如何點(diǎn)出一桌既實(shí)惠又體面、既健康又可口的飯菜簡(jiǎn)直是門人人必修的學(xué)問。小編雙手奉上點(diǎn)菜秘笈，送給愛下館子的你。
    越“家常”越“有詐”
    對(duì)于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國(guó)民家常菜”，相信很多人都會(huì)點(diǎn)。這倆菜看似比較省錢，而實(shí)際上利潤(rùn)空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價(jià)為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。


    最好少喝湯
    通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽�；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。
    掃視“左鄰右舍”
    一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。


    不要太“好色”
    按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而有的餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
    涼菜：素菜當(dāng)主角
    很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。
    四個(gè)“留意”
    瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在有的餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被破壞。
    一人一菜
    一般來說，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好；五人到七人，點(diǎn)5熱1涼；八人以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，就應(yīng)該足夠了。對(duì)于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問清菜量情況，避免吃得過飽。
    看菜單是門學(xué)問
    幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以，最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。此外，看菜單時(shí)，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。

    早點(diǎn)吃主食
    在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來要點(diǎn)主食，這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以，早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。
    清淡菜原料更新鮮
    很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

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