餐廳工作標準歌訣
作者：張懷濤
發(fā)布日期：(2014-06-12)
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上班做事第一樁，檢查當日備貨箱。
規(guī)定時間去出庫，物品數(shù)量要記詳。
先入先出有規(guī)定，領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗，嚴格把好質量關。
砧板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。
衛(wèi)生標準要堅持，食物中毒要預防。
餐前準備最重要，主廚負責監(jiān)督好。
費時食品先預制，開餐以后不動刀。
荷臺小料準備足，重要物品勿忘掉。
根據(jù)需要搬餐具，荷臺整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好，菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備，上菜速度保證了。
分單走菜有學問，先后順序調配好。
涼先熱后主食備，特殊要求要看好。
先葷后素魚中間，傳菜后廚配合好。
石鍋鐵板保證燙，出品統(tǒng)一不變樣。
防蠅防物防頭發(fā)，勤洗澡來勤理發(fā)。
餐后收尾要徹底，水電燃氣檢查好。
虛心求教學手藝，廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起，辱罵學徒萬不要。
苦點累點無怨言，和諧氣氛最重要。
學習進取求創(chuàng)新，激情活力保持好。
尊師重友團結牢，紅紅火火生意好。
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