如何才能成為大廚？給你支四招
作者：興隆園—劉勝利
發(fā)布日期：(2016-07-18)
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要想成為一名成功的廚師長，必須要有一顆熱愛烹飪事業(yè)的雄心，并且要有深厚的理論基礎(chǔ)、扎實的基本功，豐富的實踐經(jīng)驗、感恩的心、以及精通各個菜系之精華并能靈活運用。才能達到縱橫江湖的理想境界。這些過程大體分為如下四個階段;
第一個三年：豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，一般從專業(yè)學校畢業(yè)學生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎(chǔ)學習，各個方面都有了基本的認識�，F(xiàn)實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業(yè)，對廚房里的各個環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達到職業(yè)班畢業(yè)學生的理論水平，其實是節(jié)約了三年的時間。
第二個三年：苦練基本功
從學校畢業(yè)的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應會實習，用三年的時間對廚房內(nèi)各個崗位進行全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業(yè)，老板的兒子大學畢業(yè)后，要進入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，將來才能管理好這個企業(yè)。）廚師也一樣，比需要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎(chǔ)進行一些總結(jié)，在這三年的時間里，要從基礎(chǔ)的粗加工到炒鍋等各個環(huán)節(jié)，各個工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調(diào)方法等。
第三個三年：多交流經(jīng)驗
當你有了扎實的基本功以后，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術(shù)家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個三年：多參加比賽
這個時候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗你的水平的高低，現(xiàn)在的比賽項目很多，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會能有收獲，通過比賽既可以學習，又可以廣交朋友，如果你有機參加全國的大賽，并拿到大獎那你就完全成功了。
一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇跡都會發(fā)生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。
知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老板。現(xiàn)實生活中多數(shù)人是知其然，不知其所以然。要想成為名廚，我認為就要知其所以然。那你還要干到老學到老。不然就會被社會遺忘，累吧？沒辦法誰你讓選擇了干廚師呢。
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