陜北燴菜
作者：靖邊基地—杜生慧
發(fā)布日期：(2016-04-27)
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陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、土豆為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬土豆，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風(fēng)靡一時。
燴三鮮則是延安餐飲業(yè)中傳統(tǒng)保留項目，其歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實(shí)就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得劃算。
燴菜系中，最值得一提的是豬肉撬板粉。“扯一把黃蒿關(guān)上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒，另加木耳，為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味，名聞西北，是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。
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