大廚教你做年夜飯（五）
作者：西安勺勺客
發(fā)布日期：(2015-12-05)
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蒸碗是陜西地區(qū)尤其是關(guān)中尤為出色的一道美食，因?yàn)槭巢囊旁谕雰?nèi)然后用火蒸而得名，蒸碗香味濃郁、老少皆宜，特別在年關(guān)時(shí)節(jié)，更受備受大家關(guān)注。今天小編就邀請(qǐng)到西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司的張大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應(yīng)的做法，讓你在家也能享受美味。
大廚 張懷濤
國(guó)家中式烹調(diào)技師、職業(yè)經(jīng)理人、現(xiàn)任西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司公安廳證照中心餐廳經(jīng)理一職。
四喜丸子
做法：
1、準(zhǔn)備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團(tuán)一下后，兩手摔打三十個(gè)來(lái)回，把丸子摔結(jié)實(shí)。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開(kāi)。
8、加入炸好的丸子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
9、空余時(shí)間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤(pán)。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。
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