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大廚教你做年夜飯（三）


作者：西安勺勺客   發(fā)布日期：(2015-11-15)   點(diǎn)擊次數(shù)：
    蒸碗是陜西地區(qū)尤其是關(guān)中尤為出色的一道美食，因?yàn)槭巢囊旁谕雰?nèi)然后用火蒸而得名，蒸碗香味濃郁、老少皆宜，特別在年關(guān)時節(jié)，更受備受大家關(guān)注。今天小編就邀請到西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司的姜大廚給大家介紹一下陜西的八大蒸碗和相應(yīng)的做法，讓你在家也能享受美味。
 
    大廚  姜六喜
    陜西烹飪大師，中國烹飪名師�，F(xiàn)任西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司餐飲總監(jiān)。
黃燜雞
    做法：
    1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。
    2、黃豆泡發(fā)，瀝水待用。
    3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。
    4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.
    5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。
    6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。
    7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。
    8、12分鐘過去后就可以出鍋了。
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