筷子、勺子和尺子
作者：公司副總—劉庫偉
發(fā)布日期：(2015-11-07)
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那天下班和同事在回家的路上，開著車為了打發(fā)時間我們就聊天。
聊到了餐飲人一個常見的問題，中國的產品難道就真的不如國外的？我不那么認為，中國的烹飪歷史悠久，餐飲文化精神博大。曾經在有位老總問了我一個問題，產品與廚師的關系，中餐能否強大等相關問題，最后我系統(tǒng)的做了個回答。我提出了三樣寶，其實就是常見的筷子、勺子、尺子。
下面給大家一一道來......
筷子
筷子古稱"箸"，是中國、日本、韓國、越南等地普遍使用的餐具�！�韓非子·喻老》言:"昔者紂為象箸，而箕子怖。"具說中國有史記載的用筷歷史已有3000多年。
當今社會，筷子的稱呼已習以為常，但我這里說的筷子，主要是一種習慣，每一道產品出來后，我們的操作人員能夠習慣性的去嘗一下自己的產品，通過專業(yè)性的品嘗，發(fā)現(xiàn)有問題我們就能夠及時的撤回，這樣對企業(yè)負責，同時也是對自己負責。
勺子
提到勺子，就會想到行業(yè)里有一句話好廚師一把鹽，這里我認為一把就是個標準，就好比我們在售餐時用的勺子一般的量就在2兩，我們大家可能在日常中發(fā)現(xiàn)一些師傅，尤其是在酒店干過的師傅他們喜歡在自己的工服兩側的袋子就會發(fā)現(xiàn)有勺子的出現(xiàn)，勺子在這里主要是起到了和稱一樣的作用，比如一勺子是20克，一份菜放20克鹽，有經驗的師傅就會用勺子去盛放調味品，這樣不僅快捷，更加的能夠保證出品口味的穩(wěn)定。
尺子
說到尺子他的類別比較多，卷尺、直尺等，這里說的直尺是一種非常常用的計量長度儀器，在餐飲方面主要用于檢驗原料長度尺寸。
我認為還有有幾個意思：一則是尺子他是一個衡量的工具，大家在日常生活中發(fā)現(xiàn)那位師傅心情好，今天做出來的產品肯定會很好，反之就會出現(xiàn)各種問題，如口味不好，色澤不好等……不合格的產品也就是我們常常說的次品。二則也就是我們常常說的規(guī)格，比如絲、條、片等，大家就有些疑惑，這些與尺子有何關系，我們在日常中發(fā)現(xiàn)好多師傅都講絲配絲，丁配丁、條配條。例：大丁是1-1.5力魔，小丁0.5厘米見方。長方片厚0.1-0.2厘米、寬2-2.5厘米，長4-5厘米。其實我認為最重要的就是要有個尺度，做人做事要大度，對自己必須要嚴格要求，對我們的產品必須要有一套嚴格的尺度。
企業(yè)的發(fā)展離不開靠企業(yè)的品質，中餐的發(fā)展不是僅僅停留在師傅以口相傳的那個時代。為了更好規(guī)范企業(yè)的品質，我認為做一個好的廚師就必須有一個好的人品。在這里我提議所有的產品都要有標準可言，關鍵在于我們每一個人能夠如何更好的掌握。所以我們的餐飲人在日常烹調中一定要有一個好的習慣，只要養(yǎng)成一個好的習慣，我想好的人品加上我們好的習慣，好的品質就離我們不遠！
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