比拼競技展風(fēng)采 傳幫奉獻(xiàn)見英才
作者：西安勺勺客
發(fā)布日期：(2014-06-07)
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2014年3月25日，為期兩天的興隆園餐廳廚師技能鑒定考核工作拉開帷幕。本次考核工作是對(duì)“以師帶徒傳幫帶活動(dòng)”效果的檢驗(yàn)和認(rèn)定，是對(duì)公司培養(yǎng)技能人才、提高飯菜質(zhì)量的有力響應(yīng)。
上午9時(shí)許，在公司總經(jīng)理劉勇同志的安排部署下，餐飲總監(jiān)姜六喜、人事部經(jīng)理宋方訓(xùn)、總經(jīng)辦主任劉漢君開始對(duì)后廚員工進(jìn)行技能鑒定考核。根據(jù)餐廳經(jīng)理劉勝利上報(bào)的考核人數(shù)統(tǒng)計(jì)，本次考核共分六大項(xiàng)，涉及崗位十一個(gè)，共有16位員工（即徒弟）參與考核。六大項(xiàng)目是熱炒、涼菜、主食、面食、小吃、西點(diǎn)；涉及十一個(gè)崗位及員工有一樓快餐組閆文剛（師傅支旭東）、王旭坤（師傅董彥樹）；涼菜組賀斌（師傅王武軍）；主食饅頭組嚴(yán)軍海（師傅成崗民）；刀削面組孫進(jìn)（師傅成中平）；砂鍋檔王蘭葉（師傅王進(jìn)進(jìn)），餅檔彭強(qiáng)強(qiáng)、魏成；水盆檔劉玉珠；饸饹面檔晁儉云；西點(diǎn)檔張玲（師傅董寇寶）；二樓自助小吃組張東、王濤；二樓自助餐王興（師傅金春相）、姜哲平（師傅楊飛）、張冬冬（師傅楊飛）共計(jì)16名。
本次考核工作的實(shí)質(zhì)是為后廚技術(shù)人員提供比拼競技的平臺(tái)，督促他們盡快鞏固和掌握崗位技能技巧，達(dá)到能夠獨(dú)當(dāng)一面、獨(dú)立操作的專業(yè)技能人才標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，通過現(xiàn)場競技，用良好的作品展示師傅的傳授能力，展示師傅的技術(shù)風(fēng)采！
在競技現(xiàn)場，饅頭制作的對(duì)堿技術(shù)成為操作的關(guān)鍵點(diǎn)，只見饅頭師傅嚴(yán)軍海手法嫻熟，下堿劑量準(zhǔn)確，一次蒸制八袋面的第一鍋饅頭在熱氣騰騰的仙境中下鍋出籠，饅頭皮薄柔軟，麥香四溢，饅頭制品成功達(dá)標(biāo)！刀削面員工孫進(jìn)，制作臊子踏實(shí)認(rèn)真，一絲不茍：點(diǎn)火、熱油、熗鍋、下料、定味、烹制，一氣呵成，臊子汁濃味鮮，操作流暢；餅鐺員工彭強(qiáng)強(qiáng)，動(dòng)作麻利，一招一式有板有眼，搓條、下劑、成型、熟制，干凈利索，眨眼間，豆沙餅、五香餅、蔥花餅呈現(xiàn)眼前；涼菜員工賀斌，刀切土豆，動(dòng)作到位，切成的土豆絲規(guī)格一致，手拌六道涼菜，色彩搭配合理，味道醇濃咸鮮，技術(shù)發(fā)揮正常；快餐員工閆文剛、王旭坤，尺八廣鍋盡控手中，年輕氣盛，程序不亂，豆芽炒粉條、西葫蘆燒丸子等八道熱菜一一制作，師傅同臺(tái)鼓勁，給力加油，經(jīng)過艱辛努力，正常發(fā)揮，出品質(zhì)量良好。
縱觀兩天的操作現(xiàn)場，16名員工人人給力，成品質(zhì)量基本保證；9名師傅現(xiàn)場跟蹤關(guān)注，帶動(dòng)大家熱情高漲。經(jīng)過考核，鍛煉了徒弟，考驗(yàn)了師傅，展示了實(shí)力，達(dá)到了預(yù)期效果。
當(dāng)然，在考核過程中，也存在一定問題。評(píng)委組認(rèn)為：通過考核，凡是師傅認(rèn)真?zhèn)骷�，用心培養(yǎng)的員工進(jìn)步就快，反之，靠自身學(xué)習(xí)、盲目訓(xùn)練的進(jìn)步就有限。同時(shí)，暴露出員工在操作流程中的不規(guī)范問題，如下料順序的不合理，熗鍋料使用的不規(guī)范，火候控制的不得當(dāng)，味型掌握的不準(zhǔn)確，個(gè)別成品質(zhì)量的不達(dá)標(biāo)等等，這就需要我們認(rèn)真的總結(jié)，反復(fù)的實(shí)踐，只有多思考、多動(dòng)手，專業(yè)技能定會(huì)提高！
經(jīng)過考核員工的激烈角逐，評(píng)委專家的綜合評(píng)審，3月31日公布考核結(jié)果：快餐閆文剛榮獲第一，快餐王旭坤排名第二，自助餐王興、姜哲平雙雙進(jìn)入第三；同時(shí)，根據(jù)評(píng)委組評(píng)審，對(duì)于以身作則，帶徒有方師傅進(jìn)行排名：快餐師傅支旭東、董彥樹，饅頭組師傅成崗民進(jìn)入前三，受到公司領(lǐng)導(dǎo)的肯定和嘉獎(jiǎng)。
至此，本次考核工作暫告一段落，但這種競技精神和在競技中表現(xiàn)出的超常水平應(yīng)始終貫穿于工作之中，讓公司的每一位員工都能夠把每天的工作崗位看作是競技賽場，只有這樣，我們的專業(yè)技能水平將會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍，我們的服務(wù)保障能力才能夠得以持續(xù)保證。這正是比拼競技展風(fēng)采，傳幫奉獻(xiàn)見英才！
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