春之味 勺勺客 廚藝花開滿園香
作者：侯新彥
發(fā)布日期：(2019-03-26)
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公司2019年第一期團(tuán)餐技術(shù)交流活動會議報(bào)道
3月23日，公司在第一保障片區(qū)長慶興隆園職工餐廳召開了2019年第一期團(tuán)餐技術(shù)交流會。本次活動會議由公司總經(jīng)辦、餐飲部聯(lián)合主辦，興隆園職工餐廳協(xié)辦，賈紅妮總經(jīng)理、姜六喜餐飲總監(jiān)、宋毓亮副總、劉庫偉副總等公司領(lǐng)導(dǎo)出席。
鑒于我公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位及社會團(tuán)體后勤飲食社會化保障的服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化的新型社會團(tuán)餐企業(yè)，公司以“誠信、務(wù)實(shí)、和諧、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念長期勵志于社會團(tuán)餐事業(yè)，并堅(jiān)持“以人為本、誠實(shí)守信、和諧共贏、打造滿意”的服務(wù)宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、求真、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“自信、自強(qiáng)、共進(jìn)、共贏”的企業(yè)文化，以優(yōu)質(zhì)餐品供應(yīng)，真誠打造良好的后勤飲食保障服務(wù)體系。故本次技術(shù)交流會采取會務(wù)組規(guī)定團(tuán)餐菜品（酸辣土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、尖椒小炒肉）和油條，再由各服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)根據(jù)自己餐廳實(shí)際供應(yīng)情況，自選團(tuán)餐菜品或小吃亮技展示相結(jié)合的形式進(jìn)行。通過相關(guān)服務(wù)點(diǎn)參與制作的技術(shù)人員進(jìn)行交流比拼，最后根據(jù)成品標(biāo)準(zhǔn)考核打分，選出8個(gè)獲獎產(chǎn)品（規(guī)定作品熱菜3道、面點(diǎn)1道；自選作品熱菜1道、面點(diǎn)3道）公司給予每個(gè)獲獎產(chǎn)品200元的獎金激勵，并頒發(fā)個(gè)人技能優(yōu)秀榮譽(yù)證書，以此鼓勵勺勺客人立足本職崗位，在菜品烹調(diào)、規(guī)范操作以及廚房生產(chǎn)組織與實(shí)施等領(lǐng)域的綜合實(shí)踐操作能力，以展示和相互學(xué)習(xí)公司服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)餐飲從業(yè)人員的精神面貌、技術(shù)水平和服務(wù)能力，達(dá)到飯菜與服務(wù)共同提高，促進(jìn)我公司團(tuán)餐供應(yīng)質(zhì)量不斷攀升。
本次技術(shù)交流會重點(diǎn)策劃了現(xiàn)場操作相關(guān)要求，即：1.操作規(guī)范、技法得當(dāng)，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成；2.原料選取符合菜品、面點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作的要求，加工規(guī)范、原料利用率高；3.操作區(qū)域干凈，原料及作品保存合理，廢棄物處理得當(dāng)；4.烹法恰當(dāng)，火候適宜，調(diào)味得當(dāng)，主味突出；5.刀工熟練、均勻，技藝新穎，造型美觀，色彩搭配和諧美觀，有較高的技術(shù)技巧。同時(shí)，為了體現(xiàn)考核關(guān)鍵點(diǎn)，還特意從切配與加工、口味與質(zhì)感、色澤與形態(tài)、裝盤與衛(wèi)生8個(gè)方面對每道菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評分。團(tuán)餐面點(diǎn)自選作品和規(guī)定作品，則考察制作人員對油條的和面、發(fā)面、下劑、搟制、油炸等程序的綜合操作，從色澤和形態(tài)、口味與質(zhì)感4個(gè)方面對每道面點(diǎn)小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評比。
參與本次技術(shù)交流活動的服務(wù)團(tuán)隊(duì)主要有西安片區(qū)和高陵片區(qū)共23家餐廳，經(jīng)過各隊(duì)選手近3個(gè)小時(shí)輪番上陣的緊張比拼，當(dāng)所有的作品呈現(xiàn)在展臺上，貌似這生機(jī)盎然的春季里開出的一朵朵艷麗鮮花，馨香彌漫，四處飄散。最終，以規(guī)定熱菜法士特餐廳朱永良出品的麻婆豆腐、天然氣銷售陜西分公司餐廳王小衛(wèi)出品的魚香肉絲、高陵水電廠餐廳曹春龍出品的尖椒小炒肉獲獎；規(guī)定面點(diǎn)作品則由興隆園餐廳劉琦制作的油條摘冠；自選作品獎項(xiàng)方面，熱菜由未央交通局餐廳張建利出品的孔雀開屏魚斬獲，面點(diǎn)則分別由法士特餐廳劉進(jìn)勞出品的天鵝酥、涇欣園餐廳張艷芳出品的印度飛餅、未央政務(wù)大廈餐廳熊永軍出品的像生小蘋果折桂。公司對評選出的2019年第一期團(tuán)餐技術(shù)交流活動獲獎作品相關(guān)8位制作人進(jìn)行了現(xiàn)場隆重表彰和現(xiàn)金激勵。
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