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學(xué)技術(shù)練本領(lǐng) 共建和諧餐廳


作者：涇欣園—楊娟   發(fā)布日期：(2016-12-24)   點擊次數(shù)：
——記涇欣園辦公區(qū)員工餐廳技能比賽
 
    為了進(jìn)一步提高辦公區(qū)員工餐廳的服務(wù)保障能力，持續(xù)鞏固和提升窗口服務(wù)水平，提高員工工作積極性，檢驗餐廳員工實際操作技術(shù)水平，更好地服務(wù)入駐單位就餐員工，以“工作零缺陷，服務(wù)零投訴”為目標(biāo)，11月23日下午辦公區(qū)員工餐廳舉辦了“服務(wù)無止境，滿意每一天”的技能比賽活動。本次比賽共有23名廚師一展身手，10名服務(wù)員一展風(fēng)采。
    為了充分體現(xiàn)公平、公正、公開的原則，全面考核前廳服務(wù)和后廚廚師的綜合能力，比賽采用理論題和實際操作相結(jié)合的方法進(jìn)行評比。領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場，辦公區(qū)服務(wù)部12位代表作為評委參加。本次比賽除了理論知識答題，在實際操作方面后廚廚師設(shè)定涼菜和熱菜及面點制作，以及兩個規(guī)定菜肴和一個自選大眾營養(yǎng)菜的烹飪。前廳服務(wù)員設(shè)定十人臺的流程服務(wù)操作，比賽要求評委不僅考核比賽人員操作的速度，還要對菜品的色、香、味以及刀工、裝盤等方面進(jìn)行全面考核，綜合得分最高者為第一名。
    比賽現(xiàn)場熱鬧非凡，參賽選手們各自使出十八般武藝，奏響了歡樂的鍋碗瓢盆交響樂，引得在場觀眾嘖嘖稱贊。涼①號趙小軍參賽選手大顯身手。面粉加水，一陣和、揉、捏、搓，在以“蒸”功夫，轉(zhuǎn)眼間出籠的就是熱氣騰騰的彩虹沾水面和精美誘人的面點，熱③號呂彪?yún)①愡x手舞刀揮勺，火力全開，一陣灼、炒、炸、烹，在以“雕”功夫，不一會出鍋的就是令人垂涎的佳肴和栩栩如生的菜盤雕刻。廚師們還為自選菜花盡了心思，各展絕活。
    通過本次技能比賽，既檢驗了廚師及服務(wù)員的專業(yè)水平，也是對提高個人綜合技能的一次促進(jìn)，同時創(chuàng)造了一個展示技術(shù)相互交流和學(xué)習(xí)的平臺，更重要的是通過切磋廚藝及服務(wù)技能有利于不斷提升員工餐廳飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，為員工提供綠色、安全、營養(yǎng)的餐飲，讓員工享受更多舌尖上的美味及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。










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