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技能比武展實(shí)力、地鐵再綻榮譽(yù)花


作者：地鐵項(xiàng)目部—李旭升   發(fā)布日期：(2016-07-13)   點(diǎn)擊次數(shù)：
    2016年7月12日，由西安地鐵運(yùn)營分公司后勤管理中心組織，在綜合樓食堂二樓舉辦“西安地鐵運(yùn)營分公司2016年度職工食堂技能比武”在下午14：00盛大開幕。西安地鐵運(yùn)營分公司黨委副書記 紀(jì)檢委書記、工會主席任前新，人力資源部部長劉軍，辦公室主任郭俊俠，辦公室副主任陳梅，財務(wù)部部長張西惠，安保部副部長劉鳳軍，以及后勤管理中心員、各食堂管理員、及各個部門的職工年代表200余人參加評判了本次比賽。受本屆比賽組委會邀請公司餐飲總監(jiān)姜六喜及陜西省公安廳證照中心餐飲中心副總張懷濤出席并擔(dān)任本次比賽的專家評委。
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    本次技術(shù)比武共安排了兩個賽程，六個項(xiàng)目的比拼。其中個人賽刀工組共設(shè)三個項(xiàng)目：切土豆絲、切里脊肉絲以及蜈蚣筍的切制工作；團(tuán)體賽分為：兩個涼菜、兩個熱菜、兩個小吃，要求在90分鐘內(nèi)完成。
    此次技術(shù)大比武參賽的食堂是西安地鐵公司后勤管理中心下屬的7家食堂，3家餐飲公司即：（由我們公司提供服務(wù)保障工作的OCC控制中心食堂、西咸車輛段職工食堂），（河北千喜鶴餐飲公司負(fù)責(zé)的綜合樓食堂、灞河停車場餐廳、譎河停車場餐廳），（北京百靈鳥餐飲公司服務(wù)的港務(wù)區(qū)食堂、魚化寨食堂）；按照比賽規(guī)定此次個人刀工賽，參賽選手共有十一人，我們服務(wù)的兩個網(wǎng)點(diǎn)共派出四名選手參加比賽；團(tuán)體賽按照3---5人的比賽要求，我公司共派出8人兩組的參賽團(tuán)隊(duì)。
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    下午15:30分隨著比賽開始的口令，第一批個人刀工賽選手經(jīng)過抽簽進(jìn)入相對應(yīng)區(qū)域。看我們的參賽選手一個個生龍活虎、斗志昂揚(yáng)，紅色的汗巾、圍裙在潔白的工作服的襯托下顯得格外精神。第一回合切土豆絲：我們的選手李雄刀工精湛，運(yùn)刀自如，切出的土豆絲粗細(xì)均勻，以92分的高分先下一城；第二回合切里脊肉絲：張旭斌、楊鋒以超人的速度把推拉刀法運(yùn)用的得心應(yīng)手輕松拿下第二局；第三個回合鍥蜈蚣筍：每一個廚師都知道要鍥好蜈蚣筍要把握好兩個重點(diǎn)：一要運(yùn)用好直刀法，把握好均勻度；二要把握好原料下刀三分之二的深淺度。在這個環(huán)節(jié)我們的選手李雄用20多公分長的黃瓜，鍥出了伸縮自如，極具觀賞性，長達(dá)72公分的蜈蚣筍。贏得全場一片嘩然，掌聲四起。最終以平均分88分的成績奪得桂冠；楊鋒位列第二名，張旭斌并列第三名。
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    同時，團(tuán)體7個小組的比賽也在緊鑼密鼓的進(jìn)行當(dāng)中，OCC食堂團(tuán)體四人組分工明確，配合默契，切配、烹制、裝盤秩序井然，充分展示了非凡的刀工技巧和調(diào)味能力。鳳尾西芹，刀工細(xì)膩形似鳳尾、個個脆爽酸鮮適口；蒜香牛肚，薄如蟬翼蒜香撲鼻、入口嫩爛醬味悠長；五谷豐登棒子魚，造型別致形態(tài)逼真，酸甜適口橙味留香；魚香肉絲是一道指定菜，也是川菜的代表菜。此菜既要體現(xiàn)刀工的功底，更要把握好糊辣荔枝味的酸辣咸甜度，成菜要做到裹汁漏油；小吃：酥餃，色澤黃亮、入口即化、酥香掉渣；牛肉油酥餅，層層酥脆、鮮香美味令評委贊不絕口回味無窮，成為本賽季一大亮點(diǎn)，以92分一舉奪冠。
    西咸食堂團(tuán)體四人組也不甘示弱，認(rèn)真參賽，團(tuán)結(jié)協(xié)作，正常發(fā)揮。兩個涼菜、兩個熱菜、兩道小吃色彩搭配合理，品種質(zhì)量達(dá)標(biāo)，味道純正奪得本次比賽第三名。
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    經(jīng)過各位選手緊張激烈的角逐，我們勺勺客餐飲公司兩家參賽網(wǎng)點(diǎn)、參賽選手不負(fù)眾望，共取得個人賽一等獎一名、二等獎一名、三等獎一名；團(tuán)體賽一等獎一名、三等獎一名共五個獎項(xiàng)的驕人成績，繼“2015年度先進(jìn)集體”后讓榮譽(yù)之花在西安地鐵公司再次綻放！
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    通過此次技能大比武，我們勺勺客人充分發(fā)揚(yáng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作的偉大精神，在一次印證了團(tuán)結(jié)就是力量。展示了自我的技術(shù)實(shí)力，彰顯了勺勺客風(fēng)采，堅(jiān)定了真情奉獻(xiàn)西安地鐵后勤服務(wù)保障的信心；同時，經(jīng)過現(xiàn)場切磋與交流，也暴露出了自身專業(yè)技能不純熟，手法不細(xì)致等不足現(xiàn)象，鞭策與激勵我們要認(rèn)真總結(jié)、不斷完善、勇于創(chuàng)新、積極進(jìn)取、努力做好后勤服務(wù)保障工作。
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