宋毓亮：養(yǎng)正毓德 忠亮勺勺
作者：陜西餐飲網(wǎng)
發(fā)布日期：(2016-06-10)
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西安勺勺客餐飲服務(wù)有限公司副總經(jīng)理
勺勺客產(chǎn)品研發(fā)委員會(huì)常務(wù)副主任
勺勺客營(yíng)養(yǎng)美食委員會(huì)副主任
他放棄專業(yè)、投身餐飲，焚舟破釜并從頭開始；從門外漢到國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，四年精進(jìn)，學(xué)無止境；從人員招聘、市場(chǎng)開發(fā)、到項(xiàng)目管理結(jié)算、應(yīng)急處理、產(chǎn)品品鑒，他循序漸進(jìn)、應(yīng)付自如、面面俱到。他就是勺勺客的全能王宋毓亮。
磊落不羈，求索不止
宋毓亮，1987年出生于陜西藍(lán)田。2008年，畢業(yè)于西安翻譯學(xué)院計(jì)算機(jī)應(yīng)用系。大學(xué)畢業(yè)后，在西安地平線軟件開發(fā)有限公司做軟件研發(fā)工程師。在外人眼中，工程師體面輕松，待遇也不錯(cuò)，是一個(gè)很好的工作。但對(duì)于風(fēng)華正茂，揮斥方遒的宋毓亮來說，安穩(wěn)就是自我封閉，他受不了面對(duì)冷冰冰的電腦，日復(fù)一日重復(fù)的工作。他心里明白，工程師行業(yè)的黃金年齡只有短短的十年。為求突破，宋毓亮毅然離開了工程師崗位，成為勺勺客的一員。
初涉餐飲，宋毓亮經(jīng)常和宋方訓(xùn)老師一起出去招人，屬于簡(jiǎn)單的人事工作。廚師行業(yè)招聘和別的行業(yè)不同，最普遍的辦法就是跑人才市場(chǎng)。他幾乎每到一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，就會(huì)去當(dāng)?shù)氐娜瞬攀袌?chǎng)招聘。時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)現(xiàn)這樣招來的員工流動(dòng)性較大。后來，他提出員工介紹員工的辦法。只要介紹來的人工作一定時(shí)間，就會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)雙方。這種人情加利益的招聘模式，有助于穩(wěn)定員工隊(duì)伍，也節(jié)約了招聘成本。
針對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來說，員工的招聘要根據(jù)開發(fā)新項(xiàng)目的位置來決定。省外就需要在當(dāng)?shù)卣衅�。寧夏銀川項(xiàng)目啟動(dòng)時(shí)，為全面了解項(xiàng)目情況，宋毓亮根據(jù)甲方需求，在銀川駐扎了一個(gè)月。這個(gè)項(xiàng)目20人的班子，幾乎都是他親自招聘的。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間招聘、跑市場(chǎng)、跟項(xiàng)目，他對(duì)市場(chǎng)的把握逐漸清晰，開始偏重于市場(chǎng)開發(fā)。
一年后，他跟著賈紅妮董事長(zhǎng)、劉勇總經(jīng)理一起跑項(xiàng)目，觀察他們與甲方溝通、處理問題，在潛移默化中學(xué)習(xí)。2012年初，他被任命為總經(jīng)理助理。2015年，被任命為副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司的市場(chǎng)開發(fā)和結(jié)算工作。
跟進(jìn)項(xiàng)目，開發(fā)市場(chǎng)
開發(fā)一個(gè)新網(wǎng)點(diǎn)，常常耗時(shí)耗力。幾個(gè)月時(shí)間要圍繞一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行全方位的跟進(jìn)、洽談。就這樣，有時(shí)候還會(huì)被“人”鉆了空子。比如有個(gè)項(xiàng)目，他跟了幾個(gè)月，甲方最后選擇了另一家公司。經(jīng)過一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)，出了很多問題，于是甲方再次邀約勺勺客進(jìn)駐。像這樣二次被邀約的例子在勺勺客不勝枚舉。長(zhǎng)慶油田項(xiàng)目是勺勺客從2001年就開始運(yùn)作的。2003年，長(zhǎng)慶油田收回自己運(yùn)營(yíng)。2007年，裝修改造后再次交給了勺勺客負(fù)責(zé)。2015年，長(zhǎng)慶油田把團(tuán)餐拋標(biāo)市場(chǎng)，勺勺客和別的企業(yè)一起投標(biāo)，憑借實(shí)力和長(zhǎng)期以來對(duì)長(zhǎng)慶油田內(nèi)部的了解，勺勺客再次拿下了這個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)在是公司最大的保障點(diǎn)。談及二次入駐，宋毓亮認(rèn)為，之所以很多公司愿意選擇勺勺客首先是出品品質(zhì)。誠信是甲方對(duì)勺勺客評(píng)價(jià)最多的一個(gè)詞。當(dāng)前西安市政府招標(biāo)正在網(wǎng)絡(luò)上評(píng)審，勺勺客綜合能力排名第一。
在跟進(jìn)項(xiàng)目時(shí)，要對(duì)就餐人次、規(guī)模、穩(wěn)定性等因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最重要的就是核算成本，以確定這個(gè)項(xiàng)目是否值得跟進(jìn)。一些看似很小的細(xì)節(jié)都是成本核算中不可輕視的部分。
從細(xì)微處著手，通過各種辦法讓原來的問題成為亮點(diǎn)。這也是宋毓亮的過人之處。剛接手未央?yún)^(qū)政府餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)原先的標(biāo)識(shí)標(biāo)牌老套陳舊，就進(jìn)行全方位整改。規(guī)章制度上墻、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌革新，這個(gè)餐廳成了公司目前標(biāo)識(shí)標(biāo)牌最完善的示范點(diǎn)之一。
合作的項(xiàng)目多了，慢慢對(duì)餐廳布局有了了解。在項(xiàng)目跟進(jìn)中，宋毓亮不僅聽甲方的需求，也根據(jù)經(jīng)驗(yàn)為他們提供最優(yōu)方案。有時(shí)候他要親自拿尺子量尺寸，給專業(yè)的設(shè)計(jì)裝修公司精確的數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)公司出了圖紙，他再拿過去跟甲方對(duì)接，就這樣，反反復(fù)復(fù)，直到甲方滿意為止。
勺勺客現(xiàn)有大大小小的網(wǎng)點(diǎn)60多個(gè)，分布陜、甘、寧、蒙、晉五大省。為了維護(hù)每一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的穩(wěn)定，公司領(lǐng)導(dǎo)每人都有巡查管理區(qū)域。西安的網(wǎng)點(diǎn)安檢部每個(gè)月都去檢查，陜北偏遠(yuǎn)地區(qū)只能由區(qū)域負(fù)責(zé)人按季度巡查。宋毓亮分管著陜北水電廠，每個(gè)季度他都會(huì)到當(dāng)?shù)亟o員工發(fā)放慰問品、勞保，還肩負(fù)著安全巡檢的重要任務(wù)。通過檢查，以確保機(jī)械操作、上下班、人身、食品的安全。個(gè)人安全才會(huì)有家庭幸福，企業(yè)安全才能得以發(fā)展。
能謀善斷，巧同造化
除了開發(fā)市場(chǎng)，宋毓亮還負(fù)責(zé)公司的日常結(jié)算工作。結(jié)算是保障運(yùn)營(yíng)的基本內(nèi)容，也是公司的重要事項(xiàng)。每個(gè)月所有網(wǎng)點(diǎn)的服務(wù)費(fèi)，他都自己核算后去網(wǎng)點(diǎn)結(jié)算，經(jīng)常是乘最早的動(dòng)車去，坐最晚的車回，一點(diǎn)時(shí)間都不耽誤。團(tuán)餐行業(yè)比較特殊，結(jié)算費(fèi)用除了服務(wù)費(fèi)就是員工工資，涉及的人比較多，宋毓亮不敢有絲毫的松懈，從經(jīng)手結(jié)算工作以來，一直兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，為此他還自學(xué)了會(huì)計(jì)并通過行業(yè)認(rèn)證考試，從一名會(huì)計(jì)從業(yè)資格證提升到如今初級(jí)會(huì)計(jì)師，在他負(fù)責(zé)結(jié)算工作期間，幾年如一日，沒有出現(xiàn)任何一次失誤，給公司的業(yè)務(wù)開發(fā)做出來了不少的貢獻(xiàn)。
在繁忙的日常工作之余，宋毓亮經(jīng)常要面臨公司大大小小的突發(fā)事件。有一次晚上10點(diǎn)多，陜北項(xiàng)目一位大廚的家人突發(fā)變故，必須趕回去處理家事，這個(gè)項(xiàng)目遠(yuǎn)離縣城處在一個(gè)閉塞的郊區(qū)，當(dāng)時(shí)宋毓亮正好在陜北巡檢，就連夜開車幾個(gè)小時(shí)，從最近的網(wǎng)點(diǎn)調(diào)集人力，凌晨?jī)扇c(diǎn)把人送到了保障網(wǎng)點(diǎn)，保證了甲方第二天的正常開餐。
2010年接觸餐飲時(shí)，宋毓亮對(duì)烹飪幾乎是一竅不通，但現(xiàn)在他已經(jīng)拿到國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師證書。短短四年時(shí)間，從門外漢到專業(yè)人士，他獲得的不僅僅是技能，更是對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。他認(rèn)為，作為勺勺客的領(lǐng)導(dǎo)層，對(duì)菜品的味道、色澤、造型能夠說出道理，菜品有問題能夠看出來，能從專業(yè)角度品鑒菜品是非常重要的。他受邀成了公司產(chǎn)品研發(fā)委員會(huì)常務(wù)副主任以及營(yíng)養(yǎng)美食委員會(huì)副主任。這些頭銜不是隨便得到的，是要在實(shí)踐中落實(shí)的。每到一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，只要看到人手緊張，他就會(huì)幫忙切菜、打下手；跟著研發(fā)委員會(huì)一起品鑒、審核新菜品，根據(jù)食材、成本決定一個(gè)菜適不適合團(tuán)餐。
如果說團(tuán)餐工作需要極強(qiáng)的責(zé)任心和應(yīng)變能力，而物業(yè)公司就會(huì)更顯瑣碎。勺勺客旗下的物業(yè)公司華祥物業(yè)，是宋毓亮一手注冊(cè)的。從初步計(jì)劃到落成再到接項(xiàng)目，他始終親力親為。華祥物業(yè)盡管注冊(cè)不久，已經(jīng)拿下未央?yún)^(qū)政府的物業(yè)。他的目標(biāo)是要拿下未央?yún)^(qū)所有街道辦的物業(yè)工作，之后，再慢慢發(fā)展成為從物業(yè)、綠化、保潔到設(shè)備維修等全方位服務(wù)體系。
因?yàn)楣ぷ髫?fù)責(zé)，工作成果顯著，宋毓亮多次被公司評(píng)為優(yōu)秀管理干部。2016年，在陜西餐飲行業(yè)年會(huì)上，他被陜西省餐飲業(yè)商會(huì)、三秦都市報(bào)、華商報(bào)、《陜西餐飲》雜志社聯(lián)合授予優(yōu)秀管理者稱號(hào)。
談及以后的發(fā)展，宋毓亮充滿信心地說，勺勺客在5月份第11屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上成功躋身全國(guó)50強(qiáng)，公司一定會(huì)乘勝追擊，擁有更加燦爛輝煌的明天！
千里之行，始于足下。作為勺勺客最年輕的管理層，他為團(tuán)隊(duì)注入了鮮活的創(chuàng)新元素和生機(jī)。像所有年輕人一樣，他學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，接受新事物快，追求做事效率。他的身上有著80后少有的沉穩(wěn)和執(zhí)著，他以強(qiáng)烈的責(zé)任心，細(xì)心周到的服務(wù)，正影響和帶動(dòng)著身邊的勺勺客人。
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