興隆園第七屆技能競賽員工餐廳技術(shù)比武
作者：勺勺客餐飲
發(fā)布日期：(2015-01-05)
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同臺競技 展示技術(shù)實力 賽場比拼 提升保障水平
本報訊2014年12月27日上午9時，長慶礦區(qū)事業(yè)部興隆園物業(yè)服務(wù)處第七屆職工職業(yè)技能競賽員工餐廳廚工技術(shù)比武在興隆園員工餐廳二樓大廳盛大開幕。興隆園物業(yè)服務(wù)處紀(jì)委書記、工會主席郭平同志、長慶礦區(qū)事業(yè)部工會辦公室主任張永年同志、服務(wù)處綜合管理部支部書記吳鈺同志及服務(wù)處工會副主席、綜合管理部副主任張彥琴同志等十二位上級主管領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場出席開幕儀式。
上午九時四十分，隨著參加刀工三項比賽的10名選手登臺亮相，本屆員工餐廳技術(shù)比武正式拉開帷幕。
本屆技術(shù)比武安排了三個賽程共十個項目的比拼。27日上午9：40—11：40進行第一個賽程的六大項目的比賽，即刀工三項比賽、包包子比賽、包餃子比賽、搓麻花比賽、牛肉拉面比賽及刻花比賽；27日下午13：30—16：30進行第二個賽程的三大項目的比賽，即涼菜項比賽、熱菜項比賽及小吃項比賽；28日上午9：00—11：30進行第三個賽程的最后一項比賽，即五個團體賽的技術(shù)實力大比拼。
受本屆競賽組委會邀請，處綜合管理部支部書記吳鈺同志、服務(wù)處工會副主席張彥琴同志、處生產(chǎn)安全部支部書記史超同志、處服務(wù)部主任彭華同志、處服務(wù)部支部書記李洪玉同志及處生產(chǎn)安全部薛寧同志等六位同志擔(dān)任本屆技術(shù)比武的嘉賓評委。勺勺客餐飲公司董事長賈紅妮同志、餐飲總監(jiān)姜六喜同志及勺勺客公司地鐵片區(qū)副總李衛(wèi)濤同志擔(dān)任本屆技術(shù)比武的專家評委。
27日上午9：40分，參加第一賽程六大項目的參賽選手在競技賽場展開激烈角逐。本賽程的技術(shù)比拼要求選手現(xiàn)場進行廚藝表演，既要展示技術(shù)實力，又要體現(xiàn)觀賞性，從而表現(xiàn)出烹飪技術(shù)的藝術(shù)美�？v觀第一賽程，參賽選手個個精神飽滿、斗志昂揚�，F(xiàn)場評委細(xì)心認(rèn)真、一絲不茍。刀工三項賽場，選手運刀自如，刀工精湛，土豆絲粗細(xì)均勻、蜈蚣筍伸縮美觀、里脊肉絲規(guī)格一致，賽出了水平；包包子賽場，選手現(xiàn)場手工操作規(guī)范，包子褶紋清晰形如菊花，贏得了好評；包餃子賽場，搓條、下劑、搟皮、成型，緊張激烈，一氣呵成，30個餃子形如元寶，大小一致。經(jīng)過熟制端上評委臺的包子、餃子，香氣四溢，造型達(dá)標(biāo)，食之唇齒留香，讓人感嘆選手廚藝的不俗。作為大眾化的家常小吃食品，評委們都是行家里手，只見評委品嘗評判，耐心細(xì)致，現(xiàn)場競技氛圍緊張有序。再看搓麻花比賽現(xiàn)場，八位選手臨場不懼，發(fā)揮正常，十根麻花長短一致，造型別致，經(jīng)過現(xiàn)場炸制，個個酥脆可口，回味無窮。牛肉拉面賽場，選手溜面自然，如同跳舞般，瞬間毛細(xì)面、韭葉面就呈現(xiàn)在大家眼前。評委打分關(guān)鍵是要品嘗面的筋道和湯的香醇，不一會兒，牛肉拉面端上評委臺，評委逐一點評打分評判。最后一個項目就是蘿卜刻花比賽，來自興隆園員工餐廳涼菜檔和包子檔的四位業(yè)余選手絲毫不遜色于雕刻專家，只見他們運用刀法靈活，認(rèn)真細(xì)心，三朵蘿卜花嬌艷迷人，體現(xiàn)了選手超強的藝術(shù)水準(zhǔn)及雕刻實力。
27日下午13：30分，第二個賽程的三項比賽鳴鑼開道。第一項的涼菜技術(shù)比拼在操作現(xiàn)場展開角逐。五位選手充分展示了刀工技巧和調(diào)味能力，酸辣紅蘿卜絲，刀工細(xì)膩，酸辣適口，根根爽脆；泡椒蓮菜，口味清爽，開胃不膩，值得推廣；七彩土豆松，構(gòu)思巧妙，刀工精湛，口感新穎，給大家留下了深刻的印象。熱菜現(xiàn)場，經(jīng)過選手的精心料理，24道參賽作品悉數(shù)端出評委臺。飛燕魚，色彩黃亮艷麗、造型別致、酸甜適口，奪人耳目；雙色葡萄魚，造型有別，黑黃兩色，口味酸甜清香，沁人心脾；還有辣子雞丁、宮保雞丁等家常小炒品種，糊、漿、芡使用恰當(dāng)，緊汁漏油，達(dá)到菜品質(zhì)量要求。小吃賽場，參賽選手實力非凡，榴蓮酥，色澤黃亮，酥香味美，耐人尋味；油酥餅，層層酥脆，鮮香美味，盡收口中；大蒜酥，形象逼真，香脆掉渣；蔥花餅、油酥鍋盔、四喜蒸餃等等，盡顯選手實力，成為本屆比賽的一大亮點。
28日上午9時，第三個賽程的團體賽準(zhǔn)時開賽。五個團體賽的選手分別來自興隆園員工餐廳三個隊、興隆園保安餐廳一個隊和明光路餐廳一個隊。第一場三個團隊的選手配合默契，切配、裝盤、爐灶烹制，秩序井然；第二場的兩個團隊選手也不甘示弱，認(rèn)真參賽�？v觀第三個賽程，參賽團隊發(fā)揮正常，六道熱菜一道湯羹和兩種主食，個個品種質(zhì)量達(dá)標(biāo)，色彩搭配合理，味道適口，達(dá)到了比拼交流、共同提高的競賽目的。
28日上午的賽程，服務(wù)處副處長張曉林同志親臨現(xiàn)場觀摩指導(dǎo)，對本屆技術(shù)比武的舉辦給予了肯定，叮囑大家一定要用心鉆研技術(shù)，用心做好服務(wù)，用實力體現(xiàn)保障水平，讓廣大用餐者滿意。中午12：00，張?zhí)庨L參加了本屆技術(shù)比武的閉幕儀式，并做了重要講話。至此，第七屆職工職業(yè)技能競賽員工餐廳廚工技術(shù)比武勝利閉幕。
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